TORTELLINI COM BACON

Aqui há umas semanas atrás, a Isabel, por motivos profissionais, teve de se deslocar a Itália. Eu, como qualquer adulto que se preze, fiz o meu papel e disse-lhe que tinha de me trazer prendas. Ela, como já sabe do que é que a casa gasta, decidiu trazer-me embalagens de massa. E também uma garrafita de Limoncello… mas isso é outra conversa e mete sangria ao barulho!! Voltando às massas… ontem foi dia de experimentar uns Tortellini recheados com abóbora e outros recheados com carne. Decididamente, estas massas, que ela me tem trazido das vezes que tem ido a Itália, são incomparavelmente melhores do que as que se compram por aqui!

Ingredientes

·        500 g de Tortellini recheado

·        1 cebola grande

·        2 dentes de alho

·        100 g de bacon

·        4 fatias de fiambre

·        1 pacote pequeno de polpa de tomate

·        1 pacote de natas

·        Sal, pimenta, orégãos e azeite q.b.

Preparação

Coza os Tortellini em água abundante com sal. Quando cozidos, escorra-os e reserve uma pequena caneca com água da cozedura.

Numa frigideira grande ou num tacho junte o azeite, a cebola picada e os alhos picados. Quando a cebola ficar translúcida junte o bacon cortado às tirinhas e o fiambre cortado aos pedaços. Deixe cozinhar um pouco. Acrescente a polpa de tomate e deixe cozinhar uns minutos refrescando com um pouco de vinho branco sempre que necessário. Acrescente os Tortellini, envolva bem e tempere com sal e pimenta. Acrescente as natas e envolva. Deixe cozinhar. Se o molho estiver muito espesso pode juntar um pouco da água reservada. Sirva polvilhado com orégãos.  

Bom apetite!

BOUEF BOURGUIGNON

Depois dos 2 primeiros dias de trabalho apôs férias estava novamente necessitado de ir para a cozinha. Decidi experimentar esta receita que encontrei num fantástico livro que me ofereceram há uns tempos atrás. Chama-se “MasterChef Kitchen Bible” e tem receitas, dicas e muitas explicações sobre os mais diversos alimentos. Gostei mesmo muito… do livro e do prato que preparei!
Ingredientes
• 175 g de bacon
• 900 g de carne de vaca cortada em cubos
• 12 chalotas pequenas
• 1 colher de sopa da farinha
• 300 ml de vinho tinto
• 300 ml de caldo de carne
• 115 g de cogumelos
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de Ervas de Provence
• Sal, pimenta preta e azeite q.b.
• 4 colheres de sopa de salsa picada

Preparação
Corte o bacon em tirinhas e frite-o bem num tacho. Reserve. Se necessário junte um pouco de azeite e no mesmo tacho frite os pedaços de carne, em lume bem forte, até ficarem bem lourinhos. Reserve junto dos pedaços de bacon. Aloure as chalotas na mesma gordura e reserve junto da carne e do bacon.

Em lume brando, polvilhe a gordura com a farinha e misture bem. Acrescente lentamente o vinho e o caldo de carne para criarmos um molho grosso e envolvente. Acrescente o bacon, a carne e as chalotas reservadas, os cogumelos e tempere com o sal, a pimenta, a folha de louro e as Ervas de Provence. Deixe cozinhar, em lume médio, o tempo suficiente para a carne ficar tenrinha.

Polvilhe com salsa picada e sirva com um bom puré de batata.

Bom Apetite!

EMPADA DE CARNE E OVO

Hoje decidi voltar a fazer uma receita que já não fazia há muito tempo. Tinha um pressentimento que a noite ia correr bem e não me enganei.
Ainda convidei a minha amiga Ângela e a sua filhota Sara, a nossa menina das alianças, para virem jantar mas ela acanhou-se... ficou a perder! Ao Miguel, marido da Ângela não fiz o convite... ele teve o mesmo pressentimento que eu e foi a Espanha ver o nosso clube, o Futebol Clube do Porto, apurar-se para mais uma final europeia.
Ah... a receita foi assim! Ingredientes
para a massa
• 500 g de farinha
• 3 colheres de sopa de banha de porco ou margarina
• 50 ml de vinho branco
• 75 ml de água
• sal e pimenta q.b.

para o recheio
• 4 hamburgers ou feveras
• 2 ovos cozidos
• 8 fatias de fiambre
• 4 fatias de queijo
• 8 fatias de bacon
• azeite q.b.
• 1 ovo batido
• sal e pimenta q.b.

Preparação
Aqueça a manteiga. Ponha a farinha em forma de vulcão, juntamente com o sal, e junte a manteiga, a água e o vinho. Amasse até conseguir uma textura brilhante e que se despegue das mãos. Deixe repousar +/- 20 minutos.
Frite as fatias de bacon. Na mesma frigideira frite os hamburgers, temperados a seu gosto. Se necessário acrescente um pouco de azeite.
Divida a massa em 4 partes iguais e estenda cada uma delas. Disponha 2 fatias de fiambre, o hamburger, a fatia de queijo, as 2 fatias de bacon e 1/2 ovo cozido cortado às rodelas de forma a que ocupem apenas metade de cada porção de massa. Depois de colocar estes ingredientes cubra com a parte disponível de massa.
Coloque num pirex e pincele com o ovo batido. Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 30 a 40 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer e servir com uma bela salada.
Bom Apetite!

BOLA DE CARNE

Esta é a bola de carne que se faz cá em casa. É esta a receita que a minha mãezinha me deu e resulta sempre bem. Mas a receita que a minha mãezinha me deu, era medida em chávenas almoçadeiras e como ao longo dos anos, mesmo quando explicava o que eram chávenas almoçadeiras, houve sempre quem dissesse que a receita não resultava bem porque a massa não era suficiente (confundiam chávenas almoçadeiras com chávenas de chá), resolvi medir tudo e apresento a receita em gramas e mililitros.
Hoje como não havia bola na tv resolvi cozinhar o nosso lanche. Comemos uma parte e congelámos mais umas quantas partes que hão-de ser o nosso lanche em próximos Domingos ou entradas antes do jantar.

Ingredientes
• 6 ovos
• 600 g de farinha
• 1 colher de chá de fermento
• 450 ml de leite
• 340 ml de azeite
• sal e piripiri q.b.
• 8 fatias de fiambre
• 20 tiras de bacon
• 20 rodelas de chourição

Preparação
Juntar todos os ingredientes e bater muito bem.
Forrar o tabuleiro de forno com papel vegetal. Dividir a massa ao meio e cobrir o fundo do tabuleiro com a mesma. Cobrir com as carnes frias. Por fim, cobrir com a metade restante da massa.
Levar a forno pré-aquecido a 200ºC durante 40 minutos.

Para esta receita uso sempre o tabuleiro do forno de forma a que a bola fique grande mas baixinha.

Bom apetite!

FARFALLE COM CARNES FRIAS

A visita do Fábio lá a casa, na passada 3ª feira, deu direito a cozinhar uma das comidas que me acompanha desde miúdo. Creio que a minha mãe e a minha tia começaram a cozinhar isto muitas vezes por causa da tendência para exagerar que o meu tio Mário tinha, e continua a ter, quando vai fazer compras. De uma vez só é capaz de comprar 1/2 k de fiambre, 2 salpicões, várias variedades de paio, chourição, mortadela... e quando vai comprar fruta faz o mesmo... traz o pomar para casa!!
O certo é que à custa de tantas vezes comer isto, quando tentei conquistar a Isabel pela barriga foi isto que cozinhei... e parece que deu resultado! Continuámos juntos desde então e sem perspectivas de mudar! Espero eu! FARFALLE COM CARNES FRIAS

Ingredientes
• 400 g de farfalle
• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 lata de tomate pelado
• 400 g de carnes frias ( fiambre, bacon, mortadela, paio, chourição, etc.)
• 1 lata de cogumelos
• umas tiras de pimento
• 100 g de queijo amarelo
• vinho branco, sal, azeite, piripiri e pimenta q.b.

Preparação
Picar a cebola e o alho grosseiramente para um tacho largo. Juntar o tomate, a folha de louro e regar com azeite generosamente. Ligar o lume e deixar refogar lentamente até que o tomate se vá desfazendo, acrescentando sempre que necessário um pouco de vinho branco. Juntar o pimento, as carnes frias e os cogumelos. Acrescentar os temperos a gosto. Deixar cozinhar em lume brando, notando que este preparado deve ficar com bastante molho.
Entretanto coze-se a massa em água abundante com sal. Depois de cozida passar a massa por água corrente quente para tirar a goma. Escorrer muito bem a massa.
Quando o preparado estiver bem cozinhado, juntar a massa e envolver muito bem.
Juntar o queijo e voltar a envolver muito bem. Deixar o queijo derreter durante ½ minutos, retirar do lume e servir.

Neste dia e como ainda tinha no frigorifico um frasco com umas quantas salsichas de cocktail também as acrescentei às carnes frias. Raramente faço isto com os mesmos ingredientes. Quando vou comprar os ingredientes logo vejo o que está com melhor "ar" e o que me apetece comer!

Bom apetite!

BATATAS RECHEADAS COM FRANGO E BACON

Vi esta receita há uns meses atrás numa revista e decidi logo que tinha de experimentar. No dia em que a fiz, publiquei a foto no Facebook só para meter alguma inveja à malta e desde esse dia que a minha amiga Cristininha me anda a dar cabo da cabeça para lhe dar a receita. Fui resistindo só para a fazer ganhar apetite. Hoje decidi que está na altura de a divulgar. Naturalmente vou ficar à espera do resultado!

Ingredientes

• 4 batatas
• 50 g de bacon
• 300 g de peito de frango
• 100 g de queijo mozarella ralado
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 chávena de bechamel
• salsa e pimenta preta moída q.b.

Preparação

Lave bem as batatas, seque e fure a superfície com um garfo.
Leve a assar durante 20 minutos.
Depois de assadas, corte-as ao meio e retire a polpa.
Numa frigideira com azeite salteie o bacon e o frango cortados aos quadradinhos e tempere a gosto. Envolva este preparado no molho bechamel e recheie as batatas.
Polvilhe as batatas com o queijo ralado, salsa e pimenta e leve ao forno a 240º cerca de 10 minutos para gratinar.
Sirva bem quente e acompanhe com uma bela salada verde.

FOLAR DE MIRANDELA

Para primeira amostra e para perceberem do que eu gosto começo logo com um Folar de Mirandela. Assim ficam já a imaginar o que vos pode esperar no futuro.Esta receita foi obtida num passeio que fiz a Mirandela para visitar uns parentes da minha sogra. Lá em casa eles estavam sempre a falar dos folares que antigamente os parentes mandavam ou traziam e eu fui ficando com alguma curiosidade. Quando lá fomos, não fui de modas e pedi à Imperatriz, a prima da minha sogra, que fizesse um folar ali mesmo para eu aprender. Calha sempre bem e costuma ser um sucesso.

Ingredientes
• 6 ovos
• 1 kg de farinha de trigo s/ fermento
• 30 g de fermento de padeiro
• 4 colheres de sopa de margarina
• 1 chávena almoçadeira de leite
• 1 chávena almoçadeira de azeite
• carnes a gosto (eu uso salpicão, bacon e chouriço de colorau)

Preparação
Desfaz-se o fermento num bocadinho de água morna.
Junta-se numa taça o fermento, os ovos, uma pitada de sal, a margarina, o azeite e o leite. Bate-se muito bem com a varinha mágica ou batedeira.
Junta-se a farinha aos poucos até a massa ficar fofa e deixa-se a levedar pelo menos uma hora. Junte as carnes a seu gosto. Unte a forma com margarina e leve ao forno a 200º.