CAPE TOWN TARTS

Um destes Domingos passados acordei relativamente cedo e fui para a sala ver televisão para não acordar a Isabel. Depois de ter feito um zapping pelos canais nacionais e de ter constatado que tudo estava cada vez mais na mesma decidi mudar para o Food Network e ver algo que me alegra... receitas novas!! Encontrei um episódio da "Siba's Table" e percebi logo que a Siba ia fazer algo que eu ia gostar... de resto em todos os episódios que vi há algo de que gosto!!
Como na semana passada festejei o meu aniversário aproveitei para dar a provar à Isabel e ao resto da família o que mais gostei nesse episódio! São umas pequenas tartes que ela preparou para fazer um brunch mas que para mim serviram como entrada para o jantar. Cape Town Tarts!

Ingredientes

• 12 fatias de presunto
• 2 cebolas roxas
• 150 g de tomate cherry
• 75 g de azeitonas pretas descaroçadas
• 50 g de queijo azul (Gorgonzola, Roquefort ou Stilton)
• 4 colheres de sopa de cebolinho
• 6 ovos
• 225 ml de leite
• 30 g de queijo parmesão
• sal e pimenta q.b.

Preparação
Cortem as 2 cebolas em rodelas finas e refoguem-nas ligeiramente num pouco de azeite. Eu gosto que ainda se note alguma resistência ao trincar. Deixem arrefecer.
Forrem as formas de queques com as fatias de presunto.
Numa taça misture a cebola, os tomates cherry cortados em cubos, as azeitonas aos pedaços, o queijo em cubos e o cebolinho picado. Recheie as tartes com a mistura.
Bata os ovos e o leite e tempere com pimenta a gosto e um pouco de sal se necessário (depende de como for o presunto e o queijo). Verta nas formas por cima do preparado. Polvilhe com o queijo parmesão.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 15 minutos.
Sirvam ainda quentes com uma salada ou então, se forem para o brunch, podem ser servidas mornas.

Quando fui às compras não encontrei nenhum queijo azul... comprei flamengo e resultou bem mas não duvido que ficasse ainda melhor com um Roquefort!

Bom Apetite!

COSTELETAS DE PORCO COM PRESUNTO E AZEITONAS

Hoje decidi preparar uma receita que já não fazia há muito tempo. Creio até que nunca tinha cozinhado isto para a Isabel. A primeira vez que fiz isto devia estar quase a sair da adolescência e foi também uma das primeiras receitas que cozinhei para muita gente – mais de 10 pessoas, na altura, parecia-me uma multidão para alimentar!!
É uma receita simples e óptima para dias frios mas a Isabel hoje decidiu que íamos comer costeletas e já que tenho de ver o Benfica na Liga dos Campeões ao menos que o jantar seja uma coisa boa!!

Ingredientes
-4 costeletas de porco
-2,5 dl de vinho branco seco
-100 g de presunto
-1 cebola média
-1 dente de alho
-16 azeitonas pretas
-300 g de tomates frescos (ou enlatados)
-1 folha de louro
-1 ramo de salsa
-1 ovo cozido
-sal, pimenta, azeite e farinha q.b.

Preparação
Tempere as costeletas com sal e pimenta e passe-as por farinha. Aqueça uma frigideira com azeite e frite as costeletas. Cerca de 3 minutos devem ser suficientes. Reserve as costeletas num local quente para não arrefecerem.
Corte o presunto em cubos. Descasque a cebola e corte em rodelas finas ou pique grosseiramente. Descasque e pique o alho. Num tacho com azeite refogue um pouco o presunto, a cebola e o alho, em lume médio. Parta as azeitonas ao meio e descaroce-as. Acrescente os tomates previamente pelados e cortados em pedaços, as azeitonas e a folha de louro. Tempere tudo com sal e pimenta. Tape o tacho e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe cozinhar mais um pouco, com o tacho destapado.
Coloque as costeletas no tacho juntamente com o molho (aproveitar todo o suco da carne) e a salsa picada. Tape o tacho e deixe cozinhar cerca de 15 minutos em lume muito brando.
Coloque as costeletas de porco numa travessa. Regue com o molho. Pique o ovo cozido e disponha por cima. Sirva bem quente e acompanhe com uma massa cozida.

Bom apetite!

BACALHAU COM PRESUNTO E MOLHO DE FIGOS

Hoje vou partilhar mais uma receita com figos e a culpa é de uma amiga que anda num outro blogue, a “tentar” quem por lá passa com receitas com figos.
Esta receita foi experimentada no ano passado por esta altura e guardei-a muito bem guardada para quando este blogue estivesse a funcionar. Entretanto, estive à espera que voltasse a época dos figos para a poder partilhar convosco!

Ingredientes
• 4 postas de bacalhau demolhado
• 1 dl de azeite
• 250 g de cebolinhas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 6 figos
• 1 colher sopa de açúcar mascavado
• 0.5 dl de vinagre de xerês
• 4 fatias de presunto
• sal q.b.

Preparação
Frite as postas de bacalhau lentamente no azeite, deixe alourar e reserve. Na mesma gordura, aloure as cebolinhas descascadas. À parte, leve uma frigideira ao lume com a manteiga e adicione os figos cortados em cubinhos. Deixe saltear e acrescente o açúcar e o vinagre. Agite bem para ligar o molho e reserve.
Sirva as postas de bacalhau com as fatias de presunto por cima e disponha as cebolinhas à volta. Verta o molho de figos por cima. Eu acompanhei com batatas fritas às rodelas mas umas couves-de-bruxelas cozidas também seriam um bom acompanhamento.

Para ser completamente honesto tenho de confessar que não segui a receita à risca… o bacalhau foi frito na fritadeira, não tinha vinagre de xerês e por isso usei vinagre balsâmico e também não usei o presunto porque eu queria mesmo era ver como ficava o bacalhau com o molho de figos. Talvez numa próxima oportunidade!

Bom apetite!

PEITOS DE FRANGO NA CATAPLANA

Esta semana apeteceu-me comer frango. Calhou ser no dia em que os meus sogros, João e Maria de Lourdes, fizeram 42 anos de casados, uma vida inteira!! Assim, cumprindo o meu papel de genro exemplar convidei-os para vir jantar cá a casa. Vai daí, fui procurar uma receita que ainda não tivesse experimentado. E encontrei uma que andava há muito tempo a pensar fazer. Faltava uma coisa... a cataplana. Fiz num tacho e não o abri durante o tempo da receita. Enquanto a Isabel não me oferecer uma cataplana vou ter de fazer sempre assim... mas não é igual! Ingredientes
4 peitos de frango
2 cebolas médias
2 tomates maduros
4 fatias de presunto finas
05 dl de vinho branco
1/2 cálice de aguardente velha
1/2 cálice de vinho do Porto seco
100 g de cogumelos frescos cortados ao meio
pimenta branca moída na altura q.b.
flor de sal q.b.
1/2 colher de café de oregãos
manteiga q.b.
azeite q.b.

Preparação
Unte a cataplana com manteiga, de maneira que fique com uma pequena camada em toda ela.
Descasque as cebolas, pele os tomates e corte tudo às rodelas finas que se põem no fundo da cataplana, primeiro a cebola e, depois, o tomate.
Entretanto, leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e, quando bem quente, coram-se nela os peitos de frango temperados de sal, pimenta e sumo de limão.
Ponha os peitos de frango na cataplana e sobre eles, as fatias de presunto, o vinho do Porto e o branco, bem como os cogumelos, a aguardente velha e os oregãos.
Feche a cataplana e leve a cozer em lume brando, durante 25 minutos.
Sirva acompanhado com batatas fritas e legumes cozidos. Como podem comprovar pelas fotos o acompanhamento não foi nem batatas nem legumes, foi um belo Arroz de Grão de Bico.

Bom apetite!

BIFE À CHEFE SILVA

Este Sábado, depois de um passeio a pé pela baixa do Porto e de umas bifanas na "Conga" à hora de almoço decidimos vir para casa e cozinhar algo novo para o jantar.

Primeiro fiz uma sobremesa, que não correu totalmente bem e que por isso só vos mostrarei quando ficar impecável. Depois, e como à Isabel apetecia um bife, procurámos nos meus livros uma receita nova. Encontrei esta num livro só com receitas do grandioso "Chefe Silva".




Ingredientes
• 1 bife do lombo ou da vazia com cerca 160g
• ½ colher de sopa de banha
• 1 colher sopa mal cheia de manteiga
• Sal e pimenta q.b.
• 3 camarões médios
• 100 g de presunto
• 1 colher de chá rasa de mostarda
• 0.5 dl de vinho do Porto
• 1 dl de natas

Preparação

Espalme o bife e tempere-o de sal e pimenta. Misture a mostarda com as natas e o vinho do Porto. Descasque os camarões em cru. Pique o presunto em pedacinhos pequeninos. Deite a banha numa frigideira, leve ao lume a aquecer e aloure o bife dos dois lados. Quando estiver alourado, retire-o para o lado. Rejeite a banha e deite a manteiga e os camarões. Deixe fritar e junte-lhe a mistura de natas. Deixe apurar, calcando o bife para largar um pouco de suco, deixando-o bem ou mal passado, conforme desejar. Junte-lhe o presunto, mexa, deixe apenas fervilhar e sirva.

Quando me preparava para começar a receita apercebi-me que não tinha presunto cá em casa, falha pela qual me tenho fustigado desde então, mas não ia ser por isso que deixaria de cozinhar. Substituí o presunto por bacon e resultou muito bem. Para acompanhar servi um arroz de passas e pinhões.
Bom apetite!