LOMBOS DE PESCADA GRATINADOS COM ESPARGOS E GAMBAS

Na passada 6ª feira estava com uma vontade danada de cozinhar e depois das festas, do bacalhau, do peru, do bolo-rei, das rabanadas e de todas as outras iguarias que durante uns dias foram povoando a mesa cá de casa e as outras mesas que vou frequentando, resolvi voltar à cozinha para preparar uma receita nova que vi algures na internet. É uma receita muito simples e que ficou mesmo saborosa. Com algumas adaptações ficou assim!

Ingredientes
· 4 lombos de pescada
· gambas descascadas a gosto
· espargos verdes
· 1 cebola média
· 500 ml de molho bechamel
· 2 colheres de sopa de creme de marisco
· sumo de 1 limão
· sal e pimenta q.b.

Preparação
Com antecedência, tempere o peixe com sal, pimenta e o sumo de limão e reserve.
Num pirex, coloque a cebola cortada em cubos pequenos e os espargos cortados em pedaços. Por cima colocar os lombos e as gambas e reservar.
Misture o molho bechamel com as 2 colheres de creme de marisco e verta por cima do peixe e das gambas.
Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºc, durante 30/40 minutos. Deixe que fique douradinho por cima. Sirva com um belo arroz branco.Na receita que eu vi também se juntava courgete à cebola e aos espargos… como não tinha, não usei. Desta vez usei uns espargos em frasco que tinha na despensa. Da próxima vou ter de usar espargos frescos. O sabor é diferente e a textura também. Eu usei pescada, na receita original usavam perca… acho que desde que seja um peixe branco de qualidade vai ficar óptimo!

Bom apetite!

DELÍCIA DE BACALHAU

Finalmente voltei à minha cozinha. Já voltámos de férias há quase um mês e practicamente ainda não tinha tido oportunidade de cozinhar. Depois de um fim-de-semana bastante preenchido com trabalho e com o 40º aniversário de 3 amigos, no domingo à noite decidi ir até à cozinha descontrair.
Esta receita é muito simples e não a fui buscar a lado nenhum. Desta vez, e contra o costume, estive a apontar o que habitualmente uso na receita para a poder partilhar.

Ingredientes
• 500 g de bacalhau demolhado e desfiado
• 200 g de gambas descascadas
• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 750 g de batatas
• 0.5 l de molho bechamel
• queijo ralado
• azeite
• 1 folha de louro
• sal, pimenta e piri-piri q.b.

Preparação
Num tacho coloque as cebolas cortadas às rodelas, os dentes de alho picados, a folha de louro e regue generosamente com azeite.
Quando o azeite começar a ferver, junte as gambas e o bacalhau e deixe cozinhar uns minutos em lume médio. A ideia é que no fim, quando se comer, ainda se consiga trincar ligeiramente a cebola.
Frite as batatas em cubos ou em palitos, conforme mais goste, e vá juntando ao preparado anterior.
Tempere a gosto com o sal, a pimenta e o piri-piri.
Junte metade do molho bechamel, envolva bem e deixe cozinhar mais 3 a 4 minutos.
Verta o preparado para um recipiente que vá ao forno. Cubra com o restante bechamel e espalhe. Polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno, pré-aquecido, até que fique gratinado.
Acompanhe com uma salada.

Por vezes, quando faço esta receita, também cozo uns ovos que disponho em rodelas por cima do preparado antes da última camada de bechamel.

Bom apetite!

GAMBAS NO FORNO

A origem desta receita é a minha origem. Os meus pais aprenderam a cozinhar as gambas desta forma em Moçambique, a minha terra natal. Quando viemos "retornados" para Portugal, os meus tios, até aí algo renitentes a comerem marisco, rapidamente se renderam ao tempero com toque africano trazido pela minha mãe! Experimentem e também se vão render...

Ingredientes
• gambas
• alhos
• vinho branco
• whisky
• azeite
• mostarda
• piri-piri
• sal
• margarina ou manteiga
• limão

Preparação
Disponham as gambas num tabuleiro para levar ao forno.
Temperem os “bichos” com os alhos picados e os restantes ingredientes. Por cima espalhem umas nozes de margarina. Tenham especial cuidado com o sal para não ficar muito salgado.
Levem ao forno, pré-aquecido, durante +/- 15 minutos. Quando estiverem prontos espremam o sumo de ½ limão por cima dos “bichos”.

Eu gosto sempre que fique com muito molho para depois poder dar uso ao pão que tenho na mesa. Normalmente abuso no picante. E qualquer coisa fresca, excepto água, para acompanhar é fundamental!

Bom apetite!

ESPARGUETE NEGRA E ESPARGUETE PICANTE COM GAMBAS E NATAS

Esta publicação vem na sequência da visita que a Arabela nos fez há umas semanas atrás. Aliás, as belas fotos que vos apresento são da autoria dela. Se quiserem vêr mais do fantástico trabalho que ela está a desenvolver, basta irem a http://aramedicisphotography.wordpress.com
É uma receita bastante simples e que foi adaptada para a noite em questão. Não vi a receita em lado nenhum. Apetecia-me servir massa e achei que devia ser com gambas. Depois achei que devia ser esparguete negra mas quando fui pôr a massa a cozer verifiquei que o pacote era só de 250g, assim, há que improvisar e logo ali a Isabel me lembrou que tinhamos também um pacote de esparguete picante. Este foi o resultado!



Ingredientes
• 250 g esparguete negra
• 250 g esparguete picante
• 500 g gambas descascadas
• 300 ml natas
• 1 cálice de Vodka
• azeite
• 3 dentes de alhos
• sal e pimenta q.b.


Preparação
Coza a massa em água abundante com sal. Escorra a massa e reserve.
Numa frigideira com o azeite e os dentes de alho laminados, salteie as gambas. Tempere com sal e pimenta. Quando as gambas estiverem com uma cor dourada bonita, e só para animar um pouco a coisa, acrescente um cálice de Vodka e deixe evaporar o álcool.
Reduza o lume e acrescente as natas. Deixe cozinhar e rectifique os temperos.
Envolva a massa com as gambas e sirva.

Neste dia ainda acrescentei umas folhas de manjericão ao molho, embora o seu aroma tivesse ficado um pouco escondido. Não sei se usei pouco manjericão ou se algum dos outros ingredientes lhe abafa o aroma. Mas vou continuar a tentar!

Bom apetite!

OVOS MEXIDOS COM GAMBAS, GRELOS E MÍSCAROS

Comi isto pela 1ª vez no restaurante Gião em Matosinhos para aí em 2005, creio que foi no 1º aniversário de casado. Este prato foi a entrada que a Isabel escolheu e que me deu a provar para eu poder imitar em casa. Foi o inicio de um jantar fabuloso. Gastei uma pipa de massa e não chorei um único cêntimo no final. Ingredientes
• 6 ovos
• 150 g da gambas descascados
• 150 g míscaros
• 1 molho pequeno de grelos
• 2 dentes de alhos
• azeite, sal e pimenta q.b.

Preparação
Coza levemente o molho de grelos. Escorra-os, corte-os em pedaços e reserve.
Bata os ovos.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite e os alhos laminados até estes ficarem bem dourados. Retire os alhos e frite as gambas. Junte os míscaros e frite-os também. Junte os grelos e deixe cozinhar em lume brando durante 2 minutos. Retire os grelos e reserve.
Adicione às gambas e aos míscaros os ovos batidos e mexa sempre deixando cozinhar em lume médio. Quando os ovos estiverem quase cozidos adicione novamente os grelos e envolva tudo.

Desta vez, a da foto, ainda cometi a maldade de grelhar um salpicão vindo directamente dos tios em Baião e uma morcela.

Bom apetite!

CARNE DE PORCO FRITA COM GAMBAS

Aqui vai mais uma receita bastante simples. É uma das que executo bastantes vezes porque não me toma muito tempo e fica sempre apetitosa. Para além das gambas podem optar por outros mariscos como ameijoas ou mexilhões e o resultado fica igualmente delicioso!




Ingredientes
• 500 grs. de carne de porco
• 300 grs. de gambas (ou as que vos apetecerem)
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1,5 dl de vinho branco
• 1 colher de chá bem cheia de massa de pimentão
• 2 colheres de sopa de banha
• 1 dl de azeite
• sal q.b.
• pimenta ou piripiri q.b.
• 2 colheres de sopa de coentros picados

Preparação
Corte a carne em pedaços não muito grandes.
Tempere a carne com sal, massa de pimentão, a folha de louro partida aos bocados, os dentes de alho pisados e o vinho branco. Deixe a carne nesta marinada durante +/– 3 horas. Descasque as gambas em cru, deixando a cabeça.
Leve ao lume, numa frigideira, a banha e o azeite deixando aquecer um pouco.
Ponha a carne a fritar. Vá regando com a marinada e eventualmente com um pouco de vinho branco.
Junte o camarão, deixando fritar mais um pouco. Por fim, juntam-se os coentros.
Sirva acompanhado de batatas fritas e uma salada.

Como podem comprovar pela foto, desta vez não adicionei coentros porque a Isabel não gosta. Não acompanhei com salada mas sim com umas rodelas de abacaxi e também ficou bem.
Bom apetite!

BIFE À CHEFE SILVA

Este Sábado, depois de um passeio a pé pela baixa do Porto e de umas bifanas na "Conga" à hora de almoço decidimos vir para casa e cozinhar algo novo para o jantar.

Primeiro fiz uma sobremesa, que não correu totalmente bem e que por isso só vos mostrarei quando ficar impecável. Depois, e como à Isabel apetecia um bife, procurámos nos meus livros uma receita nova. Encontrei esta num livro só com receitas do grandioso "Chefe Silva".




Ingredientes
• 1 bife do lombo ou da vazia com cerca 160g
• ½ colher de sopa de banha
• 1 colher sopa mal cheia de manteiga
• Sal e pimenta q.b.
• 3 camarões médios
• 100 g de presunto
• 1 colher de chá rasa de mostarda
• 0.5 dl de vinho do Porto
• 1 dl de natas

Preparação

Espalme o bife e tempere-o de sal e pimenta. Misture a mostarda com as natas e o vinho do Porto. Descasque os camarões em cru. Pique o presunto em pedacinhos pequeninos. Deite a banha numa frigideira, leve ao lume a aquecer e aloure o bife dos dois lados. Quando estiver alourado, retire-o para o lado. Rejeite a banha e deite a manteiga e os camarões. Deixe fritar e junte-lhe a mistura de natas. Deixe apurar, calcando o bife para largar um pouco de suco, deixando-o bem ou mal passado, conforme desejar. Junte-lhe o presunto, mexa, deixe apenas fervilhar e sirva.

Quando me preparava para começar a receita apercebi-me que não tinha presunto cá em casa, falha pela qual me tenho fustigado desde então, mas não ia ser por isso que deixaria de cozinhar. Substituí o presunto por bacon e resultou muito bem. Para acompanhar servi um arroz de passas e pinhões.
Bom apetite!