CARNE ESTUFADA COM CERVEJA

Voltei às publicações! Hoje preparei uma coisa muito básica a pedido da Isabel e como estava a cheirar bem quando ela chegou a casa, foi-me sugerido que publicasse a receita e umas fotos... por isso, aqui vai a minha receita de Carne Estufada com Cerveja.

Ingredientes

• 1 kg de carne para estufar
• 2 cebolas grandes
• 2 cenouras
• 1 lata de cogumelos
• 1 Super Bock mini
• 1 colher de sopa de margarina
• azeite q.b.
• 1 ramo de cheiros
• 1 colher de sopa de colorau
• sal, pimenta, louro e molho inglês q.b.

Preparação
Num tacho, aloure a carne com o azeite e a margarina.
Junte a cebola picada grosseiramente, os alhos picados e as cenouras cortadas em rodelas grossas. Junte o colorau, o ramo de cheiros e regue tudo com a cerveja. Tempere a gosto.
Assim que levantar fervura tape o tacho e reduza para lume brando. Deixe cozinhar cerca de 45 minutos ou até que a carne fique tenra.
Junte os cogumelos e com o tacho destapado deixe ferver um pouco até que reduza um pouco o molho e sirva.

Eu servi com um delicioso puré de batata mas também acompanhava bem um arroz branco.
Na lista de ingredientes está só uma cerveja mas é melhor reservarem duas... uma é para a receita e a outra é para o cozinheiro se entreter enquanto a carne estufa!!

Bom Apetite!

BOUEF BOURGUIGNON

Depois dos 2 primeiros dias de trabalho apôs férias estava novamente necessitado de ir para a cozinha. Decidi experimentar esta receita que encontrei num fantástico livro que me ofereceram há uns tempos atrás. Chama-se “MasterChef Kitchen Bible” e tem receitas, dicas e muitas explicações sobre os mais diversos alimentos. Gostei mesmo muito… do livro e do prato que preparei!
Ingredientes
• 175 g de bacon
• 900 g de carne de vaca cortada em cubos
• 12 chalotas pequenas
• 1 colher de sopa da farinha
• 300 ml de vinho tinto
• 300 ml de caldo de carne
• 115 g de cogumelos
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de Ervas de Provence
• Sal, pimenta preta e azeite q.b.
• 4 colheres de sopa de salsa picada

Preparação
Corte o bacon em tirinhas e frite-o bem num tacho. Reserve. Se necessário junte um pouco de azeite e no mesmo tacho frite os pedaços de carne, em lume bem forte, até ficarem bem lourinhos. Reserve junto dos pedaços de bacon. Aloure as chalotas na mesma gordura e reserve junto da carne e do bacon.

Em lume brando, polvilhe a gordura com a farinha e misture bem. Acrescente lentamente o vinho e o caldo de carne para criarmos um molho grosso e envolvente. Acrescente o bacon, a carne e as chalotas reservadas, os cogumelos e tempere com o sal, a pimenta, a folha de louro e as Ervas de Provence. Deixe cozinhar, em lume médio, o tempo suficiente para a carne ficar tenrinha.

Polvilhe com salsa picada e sirva com um bom puré de batata.

Bom Apetite!

PEITOS DE FRANGO NA CATAPLANA

Esta semana apeteceu-me comer frango. Calhou ser no dia em que os meus sogros, João e Maria de Lourdes, fizeram 42 anos de casados, uma vida inteira!! Assim, cumprindo o meu papel de genro exemplar convidei-os para vir jantar cá a casa. Vai daí, fui procurar uma receita que ainda não tivesse experimentado. E encontrei uma que andava há muito tempo a pensar fazer. Faltava uma coisa... a cataplana. Fiz num tacho e não o abri durante o tempo da receita. Enquanto a Isabel não me oferecer uma cataplana vou ter de fazer sempre assim... mas não é igual! Ingredientes
4 peitos de frango
2 cebolas médias
2 tomates maduros
4 fatias de presunto finas
05 dl de vinho branco
1/2 cálice de aguardente velha
1/2 cálice de vinho do Porto seco
100 g de cogumelos frescos cortados ao meio
pimenta branca moída na altura q.b.
flor de sal q.b.
1/2 colher de café de oregãos
manteiga q.b.
azeite q.b.

Preparação
Unte a cataplana com manteiga, de maneira que fique com uma pequena camada em toda ela.
Descasque as cebolas, pele os tomates e corte tudo às rodelas finas que se põem no fundo da cataplana, primeiro a cebola e, depois, o tomate.
Entretanto, leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e, quando bem quente, coram-se nela os peitos de frango temperados de sal, pimenta e sumo de limão.
Ponha os peitos de frango na cataplana e sobre eles, as fatias de presunto, o vinho do Porto e o branco, bem como os cogumelos, a aguardente velha e os oregãos.
Feche a cataplana e leve a cozer em lume brando, durante 25 minutos.
Sirva acompanhado com batatas fritas e legumes cozidos. Como podem comprovar pelas fotos o acompanhamento não foi nem batatas nem legumes, foi um belo Arroz de Grão de Bico.

Bom apetite!

FARFALLE COM CARNES FRIAS

A visita do Fábio lá a casa, na passada 3ª feira, deu direito a cozinhar uma das comidas que me acompanha desde miúdo. Creio que a minha mãe e a minha tia começaram a cozinhar isto muitas vezes por causa da tendência para exagerar que o meu tio Mário tinha, e continua a ter, quando vai fazer compras. De uma vez só é capaz de comprar 1/2 k de fiambre, 2 salpicões, várias variedades de paio, chourição, mortadela... e quando vai comprar fruta faz o mesmo... traz o pomar para casa!!
O certo é que à custa de tantas vezes comer isto, quando tentei conquistar a Isabel pela barriga foi isto que cozinhei... e parece que deu resultado! Continuámos juntos desde então e sem perspectivas de mudar! Espero eu! FARFALLE COM CARNES FRIAS

Ingredientes
• 400 g de farfalle
• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 lata de tomate pelado
• 400 g de carnes frias ( fiambre, bacon, mortadela, paio, chourição, etc.)
• 1 lata de cogumelos
• umas tiras de pimento
• 100 g de queijo amarelo
• vinho branco, sal, azeite, piripiri e pimenta q.b.

Preparação
Picar a cebola e o alho grosseiramente para um tacho largo. Juntar o tomate, a folha de louro e regar com azeite generosamente. Ligar o lume e deixar refogar lentamente até que o tomate se vá desfazendo, acrescentando sempre que necessário um pouco de vinho branco. Juntar o pimento, as carnes frias e os cogumelos. Acrescentar os temperos a gosto. Deixar cozinhar em lume brando, notando que este preparado deve ficar com bastante molho.
Entretanto coze-se a massa em água abundante com sal. Depois de cozida passar a massa por água corrente quente para tirar a goma. Escorrer muito bem a massa.
Quando o preparado estiver bem cozinhado, juntar a massa e envolver muito bem.
Juntar o queijo e voltar a envolver muito bem. Deixar o queijo derreter durante ½ minutos, retirar do lume e servir.

Neste dia e como ainda tinha no frigorifico um frasco com umas quantas salsichas de cocktail também as acrescentei às carnes frias. Raramente faço isto com os mesmos ingredientes. Quando vou comprar os ingredientes logo vejo o que está com melhor "ar" e o que me apetece comer!

Bom apetite!

OVOS MEXIDOS COM GAMBAS, GRELOS E MÍSCAROS

Comi isto pela 1ª vez no restaurante Gião em Matosinhos para aí em 2005, creio que foi no 1º aniversário de casado. Este prato foi a entrada que a Isabel escolheu e que me deu a provar para eu poder imitar em casa. Foi o inicio de um jantar fabuloso. Gastei uma pipa de massa e não chorei um único cêntimo no final. Ingredientes
• 6 ovos
• 150 g da gambas descascados
• 150 g míscaros
• 1 molho pequeno de grelos
• 2 dentes de alhos
• azeite, sal e pimenta q.b.

Preparação
Coza levemente o molho de grelos. Escorra-os, corte-os em pedaços e reserve.
Bata os ovos.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite e os alhos laminados até estes ficarem bem dourados. Retire os alhos e frite as gambas. Junte os míscaros e frite-os também. Junte os grelos e deixe cozinhar em lume brando durante 2 minutos. Retire os grelos e reserve.
Adicione às gambas e aos míscaros os ovos batidos e mexa sempre deixando cozinhar em lume médio. Quando os ovos estiverem quase cozidos adicione novamente os grelos e envolva tudo.

Desta vez, a da foto, ainda cometi a maldade de grelhar um salpicão vindo directamente dos tios em Baião e uma morcela.

Bom apetite!