sábado, 16 de janeiro de 2016

FRANCESINHA

Já há muito tempo que não publicava nada aqui no blogue e por razões muito distintas. Em primeiro lugar por nítida falta de tempo livre e depois porque nos últimos meses mudei drasticamente a minha alimentação para tentar recuperar alguns anos de vida. Estou no bom caminho!
Mas nem por isso vou deixar de comer, cozinhar e partilhar comida boa! E por isso mesmo, e porque uma amiga a viver do outro lado do Atlântico estava a precisar de uma receita para a Francesinha e para o Molho de Francesinha decidi vir aqui hoje partilhar a minha receita do Molho de Francesinha.
Quanto à Francesinha em si, a sandwich, é muito fácil... Pão de forma, Fiambre, Bife e/ou Carne Assada, Queijo, Linguiça, Salsicha Fresca... existem muitas combinações e dá para meter o que nós gostarmos mais... já o Molho... para mim é o segredo!!! Aqui vai o meu!!!

Ingredientes
  • 2 litros de água
  • 40 gr de creme marisco
  • 80 gr de sopa de rabo de boi ou caldo de carne
  • 300 gr de polpa de tomate
  • 1 cerveja 33cl
  • 100 gr whisky
  • 40 gr molho inglês
  • Piri-piri a gosto
Preparação
Mete tudo dentro de uma panela e deixa apurar durante umas 2 horas e rectifica os temperos ao teu gosto. Se tiveres umas aparas de fiambre, uns bocados de couro de bacon, etc., podes sempre juntar enquanto deixas apurar.
Se sobrar molho podes congelar e usar mais tarde.
Na receita que me deram usava-se mais creme de marisco do que a sopa de rabo de boi mas eu achei que ficava a saber demais a marisco e gosto de trocar as quantidades. Tu, se preferires mais o sabor a marisco, troca as quantidades também.

Bom Apetite

terça-feira, 11 de fevereiro de 2014

CAPE TOWN TARTS

Um destes Domingos passados acordei relativamente cedo e fui para a sala ver televisão para não acordar a Isabel. Depois de ter feito um zapping pelos canais nacionais e de ter constatado que tudo estava cada vez mais na mesma decidi mudar para o Food Network e ver algo que me alegra... receitas novas!! Encontrei um episódio da "Siba's Table" e percebi logo que a Siba ia fazer algo que eu ia gostar... de resto em todos os episódios que vi há algo de que gosto!!
Como na semana passada festejei o meu aniversário aproveitei para dar a provar à Isabel e ao resto da família o que mais gostei nesse episódio! São umas pequenas tartes que ela preparou para fazer um brunch mas que para mim serviram como entrada para o jantar. Cape Town Tarts!
Ingredientes
  • 12 fatias de presunto
  • 2 cebolas roxas
  • 150 g de tomate cherry
  • 75 g de azeitonas pretas descaroçadas
  • 50 g de queijo azul (Gorgonzola, Roquefort ou Stilton)
  • 4 colheres de sopa de cebolinho
  • 6 ovos
  • 225 ml de leite
  • 30 g de queijo parmesão
  • sal e pimenta q.b.
Preparação
Cortem as 2 cebolas em rodelas finas e refoguem-nas ligeiramente num pouco de azeite. Eu gosto que ainda se note alguma resistência ao trincar. Deixem arrefecer.
Forrem as formas de queques com as fatias de presunto.
Numa taça misture a cebola, os tomates cherry cortados em cubos, as azeitonas aos pedaços, o queijo em cubos e o cebolinho picado. Recheie as tartes com a mistura.
Bata os ovos e o leite e tempere com pimenta a gosto e um pouco de sal se necessário (depende de como for o presunto e o queijo). Verta nas formas por cima do preparado. Polvilhe com o queijo parmesão.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 15 minutos.
Sirvam ainda quentes com uma salada ou então, se forem para o brunch, podem ser servidas mornas.
Quando fui às compras não encontrei nenhum queijo azul... comprei flamengo e resultou bem mas não duvido que ficasse ainda melhor com um Roquefort!
Bom Apetite!

segunda-feira, 4 de novembro de 2013

PUDIM DE PÃO COM MANTEIGA

Está-me mesmo a apetecer qualquer coisa doce!
É um daqueles dias em que me está a apetecer cozinhar e comer mas como vou jantar a casa da minha santa mãezinha não vou cozinhar. Decidi então preparar a sobremesa e como são quase 19 horas e a Isabel ainda está a trabalhar decidi ir escrevendo a receita enquanto a "coisa" está no forno... e a coisa é um Pudim de Pão com Manteiga!! Assim à primeira vista pode parecer estranho mas garanto-vos que é uma delicia, fácil e com n variações possíveis!
Ingredientes
  • 5 ovos
  • 1/2 litro de leite
  • 125 g de açúcar
  • 2 pães/moletes/papos secos
  • manteiga q.b.
Preparação
Numa taça, que possa ir ao forno, previamente untada e polvilhada com açúcar aconchegue as fatias de pão generosamente barradas com manteiga.
Misture muito bem os ovos, o leite e o açúcar e verta este preparado sobre as fatias de pão.
Leve ao forno, pré-aquecido a 170ºc, durante +/- 30minutos ou até que esteja dourado a seu gosto. Confirme a cozedura com um palito e sirva de morno para frio.
Hoje aromatizei o leite com baunilha mas podem aromatizar com aquilo que vocês mais gostem. Limão, canela, amêndoa, rum...
É uma boa receita para fazer quando tiver pão seco. Acho que o pudim ainda fica melhor do que quando o pão é fresco!
Bom Apetite!

segunda-feira, 14 de outubro de 2013

CARNE ESTUFADA COM CERVEJA

Voltei às publicações! Hoje preparei uma coisa muito básica a pedido da Isabel e como estava a cheirar bem quando ela chegou a casa, foi-me sugerido que publicasse a receita e umas fotos... por isso, aqui vai a minha receita de Carne Estufada com Cerveja.

Ingredientes
  • 1 kg de carne para estufar
  • 2 cebolas grandes
  • 2 cenouras
  • 1 lata de cogumelos
  • 1 Super Bock mini
  • 1 colher de sopa de margarina
  • azeite q.b.
  • 1 ramo de cheiros
  • 1 colher de sopa de colorau
  • sal, pimenta, louro e molho inglês q.b.
Preparação
Num tacho, aloure a carne com o azeite e a margarina.
Junte a cebola picada grosseiramente, os alhos picados e as cenouras cortadas em rodelas grossas. Junte o colorau, o ramo de cheiros e regue tudo com a cerveja. Tempere a gosto.
Assim que levantar fervura tape o tacho e reduza para lume brando. Deixe cozinhar cerca de 45 minutos ou até que a carne fique tenra.
Junte os cogumelos e com o tacho destapado deixe ferver um pouco até que reduza um pouco o molho e sirva.

Eu servi com um delicioso puré de batata mas também acompanhava bem um arroz branco.
Na lista de ingredientes está só uma cerveja mas é melhor reservarem duas... uma é para a receita e a outra é para o cozinheiro se entreter enquanto a carne estufa!!

Bom Apetite!

quarta-feira, 24 de julho de 2013

MARAVILHA DE NATA E CHOCOLATE

Estou de volta. Apôs um interregno muito prolongado, e que espero não se volte a repetir, volto a partilhar uma nova experiência culinária. Mais uma vez o Alexandre e a Carla fizeram a gentileza de nos convidar para jantar lá em casa numa das, infelizmente raras e curtas, visitas deles cá à terrinha. São gente mesmo boa e a conversa flui com a naturalidade própria de quem se gosta! Do prato principal tratou a Carla, uma deliciosa receita de frango com sabores Tailandeses. Da sobremesa tratei eu, e é isso que partilho convosco e com muito gosto.
Ingredientes
·       6 gemas
·       3 colheres de sopa de Maizena (bem cheias)
·       1 lata de leite condensado
·       4 dl de natas
·       2,5 dl de leite
·       2 colheres de sopa de manteiga
·       1 colher de chá de essência de baunilha
·       4 colheres de sopa de chocolate em pó
·       1 pacote de bolachas de chocolate
·       1 pacote de bolacha Maria

Preparação
Num tacho misture bem as gemas com farinha Maizena. Acrescente o leite condensado, o leite e as natas. Misture bem e se necessário use a varinha mágica para acabar com algum grumo. Leve ao lume e acrescente a manteiga. Mexa até engrossar.
Quando engrossar divida o creme em duas taças. Numa adicione o chocolate e misture bem. Na outra adicione a baunilha e mexa bem também.
Numa taça ou numa forma de fundo amovível coloque o creme de baunilha alternado com as bolachas de chocolate e quando o creme de baunilha acabar proceda da mesma maneira com o creme de chocolate e com as bolachas Maria.
Leve ao frigorífico e sirva bem fresco polvilhado com bolachas picadas grosseiramente.

Bom apetite!

terça-feira, 7 de maio de 2013

TARTE DE MAÇÃ COM AMÊNDOA

Este Domingo foi Dia da Mãe. Para celebrar e para lhes dar descanso da cozinha o almoço de Domingo foi cá em casa. O almoço em si foi normal com um assado e um arroz de grão-de-bico. Já para a sobremesa tentei fazer alguma receita que ainda não tivesse feito. Não queria exagerar nas natas e queria alguma coisa com maçãs. Uma breve pesquisa pelas revistas e pelas receitas que estão pendentes e a escolha foi fácil. Tarte de Maçã acompanhada por um gelado de nata.


Ingredientes


• 1 rolo de massa folhada
• 1 limão
• 1 kg de maçãs
• 1 pitada de canela em pó
• 3 gemas
• 2 dl de natas
• 120g de açúcar
• Miolo de amêndoa laminado para polvilhar

Preparação
Liga o forno a 180ºC. forra uma forma de tarte com a massa folhada, pica o fundo com um garfo e leva ao frio. Descasca as maçãs, corta-as ao meio, retira as pevides e corta-as em meias-luas finas. Deita-as para uma tigela, junta a canela e a raspa do limão e rega com o sumo do limão. Envolve delicadamente e espalha as maçãs dentro da forma. Leva ao forno durante 30 minutos.



Numa tigela, mistura as gemas com as natas e o açúcar. Verte sobre as maçãs e polvilha com amêndoa laminada. Leva ao forno, outra vez, durante 10 minutos.
Retira, deixa arrefecer e polvilha com açúcar em pó.

Bom apetite!

segunda-feira, 18 de fevereiro de 2013

FRANGO FRITO COM AMÊIJOAS

Estou de volta às publicações! 30000 visualizações no meu blogue merecem uma celebração especial. E para celebrar em condições nada melhor do que fazer uma receita especial e dá-la a comer a amigos especiais. Para entrada ainda houve direito a umas Vieiras Gratinadas. Já para sobremesa escolhi o Pudim Branco com Molho de Frutos Vermelhos.
Este Frango Frito com Amêijoas foi das primeiras receitas que cozinhei por minha conta e risco. Tinha para aí 15 ou 16 anos quando vi a receita num daqueles programas da manhã na TV. Foi o chefe Hernâni Ermida que a apresentou. Quanto aos amigos… são uns dos mais “escolhidos” para sofrerem com as minhas experiências… foram o TóZé e a Eduarda!

Ingredientes
• 4 peitos de frango
• 1 kg de amêijoas
• 2 cebolas grandes
• 1 folha de louro
• I colher de chá de colorau
• Vinagre q.b.
• sal, pimenta, limão, alhos, molho inglês e azeite q.b.

Preparação
Partam os peitos de frango em pedaços e temperem-nos de um dia para o outro com sal, alhos, umas gotas de molho inglês, pimenta e bastante limão.
Lavem bem as amêijoas e reservem. Cortem as duas cebolas às rodelas, adicionem 2 dentes alho laminados, a folha de louro e num tacho com azeite preparem uma generosa cebolada. Temperem com sal, pimenta e colorau. Não se esqueçam de um bom golpe de vinagre para a cebolada ficar no ponto.
Fritem muito bem o frango e vão colocando os pedaços num tacho grande suficiente para caber tudo. Por cima do frango coloquem as amêijoas e por fim cubram tudo com a cebolada. Rectifiquem temperos se necessário e levem a lume forte até as amêijoas abrirem. Sirvam com uns palitos de batata frita.
Esta receita é originalmente feita numa cataplana! Como a Isabel ainda não me ofereceu uma tenho de improvisar e usar um tacho para a executar. Eu usei só peitos de frango mas podem comprar um frango aos pedaços e fritá-lo assim.

Bom apetite!