FRANCESINHA

Já há muito tempo que não publicava nada aqui no blogue e por razões muito distintas. Em primeiro lugar por nítida falta de tempo livre e depois porque nos últimos meses mudei drasticamente a minha alimentação para tentar recuperar alguns anos de vida. Estou no bom caminho!
Mas nem por isso vou deixar de comer, cozinhar e partilhar comida boa! E por isso mesmo, e porque uma amiga a viver do outro lado do Atlântico estava a precisar de uma receita para a Francesinha e para o Molho de Francesinha decidi vir aqui hoje partilhar a minha receita do Molho de Francesinha.
Quanto à Francesinha em si, a sandwich, é muito fácil... Pão de forma, Fiambre, Bife e/ou Carne Assada, Queijo, Linguiça, Salsicha Fresca... existem muitas combinações e dá para meter o que nós gostarmos mais... já o Molho... para mim é o segredo!!! Aqui vai o meu!!!

Ingredientes

• 2 litros de água
• 40 gr de creme marisco
• 80 gr de sopa de rabo de boi ou caldo de carne
• 300 gr de polpa de tomate
• 1 cerveja 33cl
• 100 gr whisky
• 40 gr molho inglês
• Piri-piri a gosto

Preparação
Mete tudo dentro de uma panela e deixa apurar durante umas 2 horas e rectifica os temperos ao teu gosto. Se tiveres umas aparas de fiambre, uns bocados de couro de bacon, etc., podes sempre juntar enquanto deixas apurar.
Se sobrar molho podes congelar e usar mais tarde.
Na receita que me deram usava-se mais creme de marisco do que a sopa de rabo de boi mas eu achei que ficava a saber demais a marisco e gosto de trocar as quantidades. Tu, se preferires mais o sabor a marisco, troca as quantidades também.

Bom Apetite

TORTELLINI COM BACON

Aqui há umas semanas atrás, a Isabel, por motivos profissionais, teve de se deslocar a Itália. Eu, como qualquer adulto que se preze, fiz o meu papel e disse-lhe que tinha de me trazer prendas. Ela, como já sabe do que é que a casa gasta, decidiu trazer-me embalagens de massa. E também uma garrafita de Limoncello… mas isso é outra conversa e mete sangria ao barulho!! Voltando às massas… ontem foi dia de experimentar uns Tortellini recheados com abóbora e outros recheados com carne. Decididamente, estas massas, que ela me tem trazido das vezes que tem ido a Itália, são incomparavelmente melhores do que as que se compram por aqui!

Ingredientes

·        500 g de Tortellini recheado

·        1 cebola grande

·        2 dentes de alho

·        100 g de bacon

·        4 fatias de fiambre

·        1 pacote pequeno de polpa de tomate

·        1 pacote de natas

·        Sal, pimenta, orégãos e azeite q.b.

Preparação

Coza os Tortellini em água abundante com sal. Quando cozidos, escorra-os e reserve uma pequena caneca com água da cozedura.

Numa frigideira grande ou num tacho junte o azeite, a cebola picada e os alhos picados. Quando a cebola ficar translúcida junte o bacon cortado às tirinhas e o fiambre cortado aos pedaços. Deixe cozinhar um pouco. Acrescente a polpa de tomate e deixe cozinhar uns minutos refrescando com um pouco de vinho branco sempre que necessário. Acrescente os Tortellini, envolva bem e tempere com sal e pimenta. Acrescente as natas e envolva. Deixe cozinhar. Se o molho estiver muito espesso pode juntar um pouco da água reservada. Sirva polvilhado com orégãos.  

Bom apetite!

EMPADA DE CARNE E OVO

Hoje decidi voltar a fazer uma receita que já não fazia há muito tempo. Tinha um pressentimento que a noite ia correr bem e não me enganei.
Ainda convidei a minha amiga Ângela e a sua filhota Sara, a nossa menina das alianças, para virem jantar mas ela acanhou-se... ficou a perder! Ao Miguel, marido da Ângela não fiz o convite... ele teve o mesmo pressentimento que eu e foi a Espanha ver o nosso clube, o Futebol Clube do Porto, apurar-se para mais uma final europeia.
Ah... a receita foi assim! Ingredientes
para a massa
• 500 g de farinha
• 3 colheres de sopa de banha de porco ou margarina
• 50 ml de vinho branco
• 75 ml de água
• sal e pimenta q.b.

para o recheio
• 4 hamburgers ou feveras
• 2 ovos cozidos
• 8 fatias de fiambre
• 4 fatias de queijo
• 8 fatias de bacon
• azeite q.b.
• 1 ovo batido
• sal e pimenta q.b.

Preparação
Aqueça a manteiga. Ponha a farinha em forma de vulcão, juntamente com o sal, e junte a manteiga, a água e o vinho. Amasse até conseguir uma textura brilhante e que se despegue das mãos. Deixe repousar +/- 20 minutos.
Frite as fatias de bacon. Na mesma frigideira frite os hamburgers, temperados a seu gosto. Se necessário acrescente um pouco de azeite.
Divida a massa em 4 partes iguais e estenda cada uma delas. Disponha 2 fatias de fiambre, o hamburger, a fatia de queijo, as 2 fatias de bacon e 1/2 ovo cozido cortado às rodelas de forma a que ocupem apenas metade de cada porção de massa. Depois de colocar estes ingredientes cubra com a parte disponível de massa.
Coloque num pirex e pincele com o ovo batido. Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 30 a 40 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer e servir com uma bela salada.
Bom Apetite!

CACHITOS

A semana passada, numa das minhas pesquisas de receitas encontrei uma receita que me chamou especial atenção. Era a receita de uns pãezinhos que volta e meia comia quando estava em Aveiro. Cá no Porto nunca vi daquilo e o ano passado, num passeio que fui dar, ao passar por Aveiro parei para lanchar na mesma confeitaria que parava para comprar pão e comer cachitos.
Este Domingo, dia da Mãe, como fui almoçar com os meus sogros, convidei a minha mãe e as minhas tias para um lanchezito ao final da tarde e experimentei os cachitos.

Ingredientes
• 350g de farinha
• 1 ovo
• 120g de leite
• 50g de manteiga
• 25g de fermento de padeiro
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 200g de fiambre
• 200g de queijo
• 1 gema de ovo e um fio de leite para pincelar

Preparação
Amassar todos os ingredientes excepto a gema de ovo e o fio de leite que são para pincelar.
A massa está boa quando deixa de se colar nas mãos. Deixar a massa levedar num local quente e tapada.
Esticar a massa numa bancada polvilhada com farinha e cortar triângulos, que depois são cobertos com o queijo e fiambre picados, dobrando-se as beiras para cima destes para que não escapem para fora quando o queijo derreter.
Começar a enrolar pela parte mais larga até à ponta do triângulo.
Levar ao forno a 180ºC, por cima de uma folha de papel vegetal ou tapete de silicone, bem pincelados com a gema batida com o leite, durante 12 minutos ou até estarem bem douradinhos.Quando estava a acabar de rechear os pães verifiquei que me faltava recheio para mais 4 pãezinhos. Peguei numa tablete de chocolate negro e coloquei 2 quadrados em cada pão. As minhas visitas gostaram ainda mais desta opção! E gostaram tanto que já não consegui fotografar um inteiro! Só consegui fotografar este bocado!

É uma óptima receita para um lanche e podem-se fazer imensas variações no recheio.

Bom Apetite!

BOLA DE CARNE

Esta é a bola de carne que se faz cá em casa. É esta a receita que a minha mãezinha me deu e resulta sempre bem. Mas a receita que a minha mãezinha me deu, era medida em chávenas almoçadeiras e como ao longo dos anos, mesmo quando explicava o que eram chávenas almoçadeiras, houve sempre quem dissesse que a receita não resultava bem porque a massa não era suficiente (confundiam chávenas almoçadeiras com chávenas de chá), resolvi medir tudo e apresento a receita em gramas e mililitros.
Hoje como não havia bola na tv resolvi cozinhar o nosso lanche. Comemos uma parte e congelámos mais umas quantas partes que hão-de ser o nosso lanche em próximos Domingos ou entradas antes do jantar.

Ingredientes
• 6 ovos
• 600 g de farinha
• 1 colher de chá de fermento
• 450 ml de leite
• 340 ml de azeite
• sal e piripiri q.b.
• 8 fatias de fiambre
• 20 tiras de bacon
• 20 rodelas de chourição

Preparação
Juntar todos os ingredientes e bater muito bem.
Forrar o tabuleiro de forno com papel vegetal. Dividir a massa ao meio e cobrir o fundo do tabuleiro com a mesma. Cobrir com as carnes frias. Por fim, cobrir com a metade restante da massa.
Levar a forno pré-aquecido a 200ºC durante 40 minutos.

Para esta receita uso sempre o tabuleiro do forno de forma a que a bola fique grande mas baixinha.

Bom apetite!

FARFALLE COM CARNES FRIAS

A visita do Fábio lá a casa, na passada 3ª feira, deu direito a cozinhar uma das comidas que me acompanha desde miúdo. Creio que a minha mãe e a minha tia começaram a cozinhar isto muitas vezes por causa da tendência para exagerar que o meu tio Mário tinha, e continua a ter, quando vai fazer compras. De uma vez só é capaz de comprar 1/2 k de fiambre, 2 salpicões, várias variedades de paio, chourição, mortadela... e quando vai comprar fruta faz o mesmo... traz o pomar para casa!!
O certo é que à custa de tantas vezes comer isto, quando tentei conquistar a Isabel pela barriga foi isto que cozinhei... e parece que deu resultado! Continuámos juntos desde então e sem perspectivas de mudar! Espero eu! FARFALLE COM CARNES FRIAS

Ingredientes
• 400 g de farfalle
• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 lata de tomate pelado
• 400 g de carnes frias ( fiambre, bacon, mortadela, paio, chourição, etc.)
• 1 lata de cogumelos
• umas tiras de pimento
• 100 g de queijo amarelo
• vinho branco, sal, azeite, piripiri e pimenta q.b.

Preparação
Picar a cebola e o alho grosseiramente para um tacho largo. Juntar o tomate, a folha de louro e regar com azeite generosamente. Ligar o lume e deixar refogar lentamente até que o tomate se vá desfazendo, acrescentando sempre que necessário um pouco de vinho branco. Juntar o pimento, as carnes frias e os cogumelos. Acrescentar os temperos a gosto. Deixar cozinhar em lume brando, notando que este preparado deve ficar com bastante molho.
Entretanto coze-se a massa em água abundante com sal. Depois de cozida passar a massa por água corrente quente para tirar a goma. Escorrer muito bem a massa.
Quando o preparado estiver bem cozinhado, juntar a massa e envolver muito bem.
Juntar o queijo e voltar a envolver muito bem. Deixar o queijo derreter durante ½ minutos, retirar do lume e servir.

Neste dia e como ainda tinha no frigorifico um frasco com umas quantas salsichas de cocktail também as acrescentei às carnes frias. Raramente faço isto com os mesmos ingredientes. Quando vou comprar os ingredientes logo vejo o que está com melhor "ar" e o que me apetece comer!

Bom apetite!