CARNE ESTUFADA COM CERVEJA

Voltei às publicações! Hoje preparei uma coisa muito básica a pedido da Isabel e como estava a cheirar bem quando ela chegou a casa, foi-me sugerido que publicasse a receita e umas fotos... por isso, aqui vai a minha receita de Carne Estufada com Cerveja.

Ingredientes

• 1 kg de carne para estufar
• 2 cebolas grandes
• 2 cenouras
• 1 lata de cogumelos
• 1 Super Bock mini
• 1 colher de sopa de margarina
• azeite q.b.
• 1 ramo de cheiros
• 1 colher de sopa de colorau
• sal, pimenta, louro e molho inglês q.b.

Preparação
Num tacho, aloure a carne com o azeite e a margarina.
Junte a cebola picada grosseiramente, os alhos picados e as cenouras cortadas em rodelas grossas. Junte o colorau, o ramo de cheiros e regue tudo com a cerveja. Tempere a gosto.
Assim que levantar fervura tape o tacho e reduza para lume brando. Deixe cozinhar cerca de 45 minutos ou até que a carne fique tenra.
Junte os cogumelos e com o tacho destapado deixe ferver um pouco até que reduza um pouco o molho e sirva.

Eu servi com um delicioso puré de batata mas também acompanhava bem um arroz branco.
Na lista de ingredientes está só uma cerveja mas é melhor reservarem duas... uma é para a receita e a outra é para o cozinheiro se entreter enquanto a carne estufa!!

Bom Apetite!

MARAVILHA DE NATA E CHOCOLATE

Estou de volta. Apôs um interregno muito prolongado, e que espero não se volte a repetir, volto a partilhar uma nova experiência culinária. Mais uma vez o Alexandre e a Carla fizeram a gentileza de nos convidar para jantar lá em casa numa das, infelizmente raras e curtas, visitas deles cá à terrinha. São gente mesmo boa e a conversa flui com a naturalidade própria de quem se gosta! Do prato principal tratou a Carla, uma deliciosa receita de frango com sabores Tailandeses. Da sobremesa tratei eu, e é isso que partilho convosco e com muito gosto.

Ingredientes
·       6 gemas
·       3 colheres de sopa de Maizena (bem cheias)
·       1 lata de leite condensado
·       4 dl de natas
·       2,5 dl de leite
·       2 colheres de sopa de manteiga
·       1 colher de chá de essência de baunilha
·       4 colheres de sopa de chocolate em pó
·       1 pacote de bolachas de chocolate
·       1 pacote de bolacha Maria

Preparação
Num tacho misture bem as gemas com farinha Maizena. Acrescente o leite condensado, o leite e as natas. Misture bem e se necessário use a varinha mágica para acabar com algum grumo. Leve ao lume e acrescente a manteiga. Mexa até engrossar.
Quando engrossar divida o creme em duas taças. Numa adicione o chocolate e misture bem. Na outra adicione a baunilha e mexa bem também.
Numa taça ou numa forma de fundo amovível coloque o creme de baunilha alternado com as bolachas de chocolate e quando o creme de baunilha acabar proceda da mesma maneira com o creme de chocolate e com as bolachas Maria.
Leve ao frigorífico e sirva bem fresco polvilhado com bolachas picadas grosseiramente.

Bom apetite!

TARTE DE MAÇÃ COM AMÊNDOA

Este Domingo foi Dia da Mãe. Para celebrar e para lhes dar descanso da cozinha o almoço de Domingo foi cá em casa. O almoço em si foi normal com um assado e um arroz de grão-de-bico. Já para a sobremesa tentei fazer alguma receita que ainda não tivesse feito. Não queria exagerar nas natas e queria alguma coisa com maçãs. Uma breve pesquisa pelas revistas e pelas receitas que estão pendentes e a escolha foi fácil. Tarte de Maçã acompanhada por um gelado de nata.

Ingredientes


• 1 rolo de massa folhada
• 1 limão
• 1 kg de maçãs
• 1 pitada de canela em pó
• 3 gemas
• 2 dl de natas
• 120g de açúcar
• Miolo de amêndoa laminado para polvilhar

Preparação

Liga o forno a 180ºC. forra uma forma de tarte com a massa folhada, pica o fundo com um garfo e leva ao frio. Descasca as maçãs, corta-as ao meio, retira as pevides e corta-as em meias-luas finas. Deita-as para uma tigela, junta a canela e a raspa do limão e rega com o sumo do limão. Envolve delicadamente e espalha as maçãs dentro da forma. Leva ao forno durante 30 minutos.

Numa tigela, mistura as gemas com as natas e o açúcar. Verte sobre as maçãs e polvilha com amêndoa laminada. Leva ao forno, outra vez, durante 10 minutos.

Retira, deixa arrefecer e polvilha com açúcar em pó.

Bom apetite!

FRANGO FRITO COM AMÊIJOAS

Estou de volta às publicações! 30000 visualizações no meu blogue merecem uma celebração especial. E para celebrar em condições nada melhor do que fazer uma receita especial e dá-la a comer a amigos especiais. Para entrada ainda houve direito a umas Vieiras Gratinadas. Já para sobremesa escolhi o Pudim Branco com Molho de Frutos Vermelhos.
Este Frango Frito com Amêijoas foi das primeiras receitas que cozinhei por minha conta e risco. Tinha para aí 15 ou 16 anos quando vi a receita num daqueles programas da manhã na TV. Foi o chefe Hernâni Ermida que a apresentou. Quanto aos amigos… são uns dos mais “escolhidos” para sofrerem com as minhas experiências… foram o TóZé e a Eduarda!

Ingredientes

• 4 peitos de frango

• 1 kg de amêijoas

• 2 cebolas grandes

• 1 folha de louro

• I colher de chá de colorau

• Vinagre q.b.

• sal, pimenta, limão, alhos, molho inglês e azeite q.b.

Preparação
Partam os peitos de frango em pedaços e temperem-nos de um dia para o outro com sal, alhos, umas gotas de molho inglês, pimenta e bastante limão.

Lavem bem as amêijoas e reservem. Cortem as duas cebolas às rodelas, adicionem 2 dentes alho laminados, a folha de louro e num tacho com azeite preparem uma generosa cebolada. Temperem com sal, pimenta e colorau. Não se esqueçam de um bom golpe de vinagre para a cebolada ficar no ponto.

Fritem muito bem o frango e vão colocando os pedaços num tacho grande suficiente para caber tudo. Por cima do frango coloquem as amêijoas e por fim cubram tudo com a cebolada. Rectifiquem temperos se necessário e levem a lume forte até as amêijoas abrirem. Sirvam com uns palitos de batata frita.

Esta receita é originalmente feita numa cataplana! Como a Isabel ainda não me ofereceu uma tenho de improvisar e usar um tacho para a executar. Eu usei só peitos de frango mas podem comprar um frango aos pedaços e fritá-lo assim.

Bom apetite!

TORTELLINI COM BACON

Aqui há umas semanas atrás, a Isabel, por motivos profissionais, teve de se deslocar a Itália. Eu, como qualquer adulto que se preze, fiz o meu papel e disse-lhe que tinha de me trazer prendas. Ela, como já sabe do que é que a casa gasta, decidiu trazer-me embalagens de massa. E também uma garrafita de Limoncello… mas isso é outra conversa e mete sangria ao barulho!! Voltando às massas… ontem foi dia de experimentar uns Tortellini recheados com abóbora e outros recheados com carne. Decididamente, estas massas, que ela me tem trazido das vezes que tem ido a Itália, são incomparavelmente melhores do que as que se compram por aqui!

Ingredientes

·        500 g de Tortellini recheado

·        1 cebola grande

·        2 dentes de alho

·        100 g de bacon

·        4 fatias de fiambre

·        1 pacote pequeno de polpa de tomate

·        1 pacote de natas

·        Sal, pimenta, orégãos e azeite q.b.

Preparação

Coza os Tortellini em água abundante com sal. Quando cozidos, escorra-os e reserve uma pequena caneca com água da cozedura.

Numa frigideira grande ou num tacho junte o azeite, a cebola picada e os alhos picados. Quando a cebola ficar translúcida junte o bacon cortado às tirinhas e o fiambre cortado aos pedaços. Deixe cozinhar um pouco. Acrescente a polpa de tomate e deixe cozinhar uns minutos refrescando com um pouco de vinho branco sempre que necessário. Acrescente os Tortellini, envolva bem e tempere com sal e pimenta. Acrescente as natas e envolva. Deixe cozinhar. Se o molho estiver muito espesso pode juntar um pouco da água reservada. Sirva polvilhado com orégãos.  

Bom apetite!

BOUEF BOURGUIGNON

Depois dos 2 primeiros dias de trabalho apôs férias estava novamente necessitado de ir para a cozinha. Decidi experimentar esta receita que encontrei num fantástico livro que me ofereceram há uns tempos atrás. Chama-se “MasterChef Kitchen Bible” e tem receitas, dicas e muitas explicações sobre os mais diversos alimentos. Gostei mesmo muito… do livro e do prato que preparei!
Ingredientes
• 175 g de bacon
• 900 g de carne de vaca cortada em cubos
• 12 chalotas pequenas
• 1 colher de sopa da farinha
• 300 ml de vinho tinto
• 300 ml de caldo de carne
• 115 g de cogumelos
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de Ervas de Provence
• Sal, pimenta preta e azeite q.b.
• 4 colheres de sopa de salsa picada

Preparação
Corte o bacon em tirinhas e frite-o bem num tacho. Reserve. Se necessário junte um pouco de azeite e no mesmo tacho frite os pedaços de carne, em lume bem forte, até ficarem bem lourinhos. Reserve junto dos pedaços de bacon. Aloure as chalotas na mesma gordura e reserve junto da carne e do bacon.

Em lume brando, polvilhe a gordura com a farinha e misture bem. Acrescente lentamente o vinho e o caldo de carne para criarmos um molho grosso e envolvente. Acrescente o bacon, a carne e as chalotas reservadas, os cogumelos e tempere com o sal, a pimenta, a folha de louro e as Ervas de Provence. Deixe cozinhar, em lume médio, o tempo suficiente para a carne ficar tenrinha.

Polvilhe com salsa picada e sirva com um bom puré de batata.

Bom Apetite!

SEMIFRIO COM PALITOS LA REINE E CREME DE OVOS

Depois de uma longa ausência volto hoje com uma sobremesa.
Os últimos tempos têm sido, felizmente, muito preenchidos em termos
profissionais e pessoais e por isso mesmo, não tenho tido o tempo suficiente
para fazer receitas novas nem para partilhar outras receitas menos novas. Mas
hoje decidi fazer uma pausa nos estudos e descontrair um bocado… fui para a
cozinha! Aproveitei um creme de ovos que já estava feito e fiz um semifrio que
estava pendente de experimentação! Eis o resultado!

Ingredientes

• 1 pacote de palitos La Reine
• 2 pacotes de natas
• 1 lata de leite condensado
• 6 folhas de gelatina
• café q.b.

para o creme de ovos

• 4 gemas
• 100 g de açúcar
• 1 dl de água

Preparação
Ponha as folhas de gelatina a demolhar numa tigela com água fria. Numa taça bata muito bem os 2 pacotes de natas. Acrescente a lata de leite condensado e volte a bater para envolver bem. Escorra as folhas de gelatina, derreta-as no micro-ondas ou em banho-maria e misture bem no preparado anterior. Reserve.
Comece a molhar os palitos no café e disponha-os numa forma de aro. Verta metade do preparado. volte a fazer mais uma camada de palitos La Reine e por último verta a última camada do preparado. Leve ao frigorífico para solidificar.
Num tacho, junte as gemas, o açúcar e a água. Misture bem e leve ao lume mexendo sempre até engrossar. Retire do lume, verta para uma tigela, mexa e deixe arrefecer.
Na hora de servir verta o creme de ovos por cima do semifrio.

Porque a Isabel não se dá muito bem com café, usei descafeinado. Da próxima vez que fizer esta receita em vez de levar ao frigorífico vou levar ao congelador e servir isto mais gelado. Mas isso é da próxima vez! Bom apetite!