TARTE DE MAÇÃ COM AMÊNDOA

Este Domingo foi Dia da Mãe. Para celebrar e para lhes dar descanso da cozinha o almoço de Domingo foi cá em casa. O almoço em si foi normal com um assado e um arroz de grão-de-bico. Já para a sobremesa tentei fazer alguma receita que ainda não tivesse feito. Não queria exagerar nas natas e queria alguma coisa com maçãs. Uma breve pesquisa pelas revistas e pelas receitas que estão pendentes e a escolha foi fácil. Tarte de Maçã acompanhada por um gelado de nata.

Ingredientes


• 1 rolo de massa folhada
• 1 limão
• 1 kg de maçãs
• 1 pitada de canela em pó
• 3 gemas
• 2 dl de natas
• 120g de açúcar
• Miolo de amêndoa laminado para polvilhar

Preparação

Liga o forno a 180ºC. forra uma forma de tarte com a massa folhada, pica o fundo com um garfo e leva ao frio. Descasca as maçãs, corta-as ao meio, retira as pevides e corta-as em meias-luas finas. Deita-as para uma tigela, junta a canela e a raspa do limão e rega com o sumo do limão. Envolve delicadamente e espalha as maçãs dentro da forma. Leva ao forno durante 30 minutos.

Numa tigela, mistura as gemas com as natas e o açúcar. Verte sobre as maçãs e polvilha com amêndoa laminada. Leva ao forno, outra vez, durante 10 minutos.

Retira, deixa arrefecer e polvilha com açúcar em pó.

Bom apetite!

FRANGO FRITO COM AMÊIJOAS

Estou de volta às publicações! 30000 visualizações no meu blogue merecem uma celebração especial. E para celebrar em condições nada melhor do que fazer uma receita especial e dá-la a comer a amigos especiais. Para entrada ainda houve direito a umas Vieiras Gratinadas. Já para sobremesa escolhi o Pudim Branco com Molho de Frutos Vermelhos.
Este Frango Frito com Amêijoas foi das primeiras receitas que cozinhei por minha conta e risco. Tinha para aí 15 ou 16 anos quando vi a receita num daqueles programas da manhã na TV. Foi o chefe Hernâni Ermida que a apresentou. Quanto aos amigos… são uns dos mais “escolhidos” para sofrerem com as minhas experiências… foram o TóZé e a Eduarda!

Ingredientes

• 4 peitos de frango

• 1 kg de amêijoas

• 2 cebolas grandes

• 1 folha de louro

• I colher de chá de colorau

• Vinagre q.b.

• sal, pimenta, limão, alhos, molho inglês e azeite q.b.

Preparação
Partam os peitos de frango em pedaços e temperem-nos de um dia para o outro com sal, alhos, umas gotas de molho inglês, pimenta e bastante limão.

Lavem bem as amêijoas e reservem. Cortem as duas cebolas às rodelas, adicionem 2 dentes alho laminados, a folha de louro e num tacho com azeite preparem uma generosa cebolada. Temperem com sal, pimenta e colorau. Não se esqueçam de um bom golpe de vinagre para a cebolada ficar no ponto.

Fritem muito bem o frango e vão colocando os pedaços num tacho grande suficiente para caber tudo. Por cima do frango coloquem as amêijoas e por fim cubram tudo com a cebolada. Rectifiquem temperos se necessário e levem a lume forte até as amêijoas abrirem. Sirvam com uns palitos de batata frita.

Esta receita é originalmente feita numa cataplana! Como a Isabel ainda não me ofereceu uma tenho de improvisar e usar um tacho para a executar. Eu usei só peitos de frango mas podem comprar um frango aos pedaços e fritá-lo assim.

Bom apetite!

TORTELLINI COM BACON

Aqui há umas semanas atrás, a Isabel, por motivos profissionais, teve de se deslocar a Itália. Eu, como qualquer adulto que se preze, fiz o meu papel e disse-lhe que tinha de me trazer prendas. Ela, como já sabe do que é que a casa gasta, decidiu trazer-me embalagens de massa. E também uma garrafita de Limoncello… mas isso é outra conversa e mete sangria ao barulho!! Voltando às massas… ontem foi dia de experimentar uns Tortellini recheados com abóbora e outros recheados com carne. Decididamente, estas massas, que ela me tem trazido das vezes que tem ido a Itália, são incomparavelmente melhores do que as que se compram por aqui!

Ingredientes

·        500 g de Tortellini recheado

·        1 cebola grande

·        2 dentes de alho

·        100 g de bacon

·        4 fatias de fiambre

·        1 pacote pequeno de polpa de tomate

·        1 pacote de natas

·        Sal, pimenta, orégãos e azeite q.b.

Preparação

Coza os Tortellini em água abundante com sal. Quando cozidos, escorra-os e reserve uma pequena caneca com água da cozedura.

Numa frigideira grande ou num tacho junte o azeite, a cebola picada e os alhos picados. Quando a cebola ficar translúcida junte o bacon cortado às tirinhas e o fiambre cortado aos pedaços. Deixe cozinhar um pouco. Acrescente a polpa de tomate e deixe cozinhar uns minutos refrescando com um pouco de vinho branco sempre que necessário. Acrescente os Tortellini, envolva bem e tempere com sal e pimenta. Acrescente as natas e envolva. Deixe cozinhar. Se o molho estiver muito espesso pode juntar um pouco da água reservada. Sirva polvilhado com orégãos.  

Bom apetite!

BOUEF BOURGUIGNON

Depois dos 2 primeiros dias de trabalho apôs férias estava novamente necessitado de ir para a cozinha. Decidi experimentar esta receita que encontrei num fantástico livro que me ofereceram há uns tempos atrás. Chama-se “MasterChef Kitchen Bible” e tem receitas, dicas e muitas explicações sobre os mais diversos alimentos. Gostei mesmo muito… do livro e do prato que preparei!
Ingredientes
• 175 g de bacon
• 900 g de carne de vaca cortada em cubos
• 12 chalotas pequenas
• 1 colher de sopa da farinha
• 300 ml de vinho tinto
• 300 ml de caldo de carne
• 115 g de cogumelos
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de Ervas de Provence
• Sal, pimenta preta e azeite q.b.
• 4 colheres de sopa de salsa picada

Preparação
Corte o bacon em tirinhas e frite-o bem num tacho. Reserve. Se necessário junte um pouco de azeite e no mesmo tacho frite os pedaços de carne, em lume bem forte, até ficarem bem lourinhos. Reserve junto dos pedaços de bacon. Aloure as chalotas na mesma gordura e reserve junto da carne e do bacon.

Em lume brando, polvilhe a gordura com a farinha e misture bem. Acrescente lentamente o vinho e o caldo de carne para criarmos um molho grosso e envolvente. Acrescente o bacon, a carne e as chalotas reservadas, os cogumelos e tempere com o sal, a pimenta, a folha de louro e as Ervas de Provence. Deixe cozinhar, em lume médio, o tempo suficiente para a carne ficar tenrinha.

Polvilhe com salsa picada e sirva com um bom puré de batata.

Bom Apetite!

SEMIFRIO COM PALITOS LA REINE E CREME DE OVOS

Depois de uma longa ausência volto hoje com uma sobremesa.
Os últimos tempos têm sido, felizmente, muito preenchidos em termos
profissionais e pessoais e por isso mesmo, não tenho tido o tempo suficiente
para fazer receitas novas nem para partilhar outras receitas menos novas. Mas
hoje decidi fazer uma pausa nos estudos e descontrair um bocado… fui para a
cozinha! Aproveitei um creme de ovos que já estava feito e fiz um semifrio que
estava pendente de experimentação! Eis o resultado!

Ingredientes

• 1 pacote de palitos La Reine
• 2 pacotes de natas
• 1 lata de leite condensado
• 6 folhas de gelatina
• café q.b.

para o creme de ovos

• 4 gemas
• 100 g de açúcar
• 1 dl de água

Preparação
Ponha as folhas de gelatina a demolhar numa tigela com água fria. Numa taça bata muito bem os 2 pacotes de natas. Acrescente a lata de leite condensado e volte a bater para envolver bem. Escorra as folhas de gelatina, derreta-as no micro-ondas ou em banho-maria e misture bem no preparado anterior. Reserve.
Comece a molhar os palitos no café e disponha-os numa forma de aro. Verta metade do preparado. volte a fazer mais uma camada de palitos La Reine e por último verta a última camada do preparado. Leve ao frigorífico para solidificar.
Num tacho, junte as gemas, o açúcar e a água. Misture bem e leve ao lume mexendo sempre até engrossar. Retire do lume, verta para uma tigela, mexa e deixe arrefecer.
Na hora de servir verta o creme de ovos por cima do semifrio.

Porque a Isabel não se dá muito bem com café, usei descafeinado. Da próxima vez que fizer esta receita em vez de levar ao frigorífico vou levar ao congelador e servir isto mais gelado. Mas isso é da próxima vez! Bom apetite!

PÁSCOA FELIZ

A todos aqueles que fazem o favor de acompanhar as minhas publicações desejo uma Páscoa feliz e partilho convosco a minha mesa!BOA PÁSCOA!

FOLAR DA PÁSCOA

E porque hoje é Páscoa decidi fazer um Folar. Já andava há algum tempo com vontade de fazer esta receita que tirei de uma Teleculinária mas, por uma razão ou por outra, nunca se tinha proporcionado. Foi hoje.

Ingredientes
· 15 g de fermento de padeiro
· 2,5 dl de leite morno
· 3 colheres de sopa de açúcar
· 650 g de farinha
· 1 colher de café de sal fino
· 1 colher de café de erva-doce
· 1 colher de café de canela
· 2 ovos
· 100 g de margarina
· 4 ovos cozidos
· 1 ovo batido para pincelar
· margarina para untar

Preparação
Dissolva o fermento em 1 dl de leite e acrescente 100 g da farinha e 1 colher de açúcar. Mexa bem e deixe levedar 20 minutos.
Numa tigela verta a restante farinha e faça uma cavidade no meio. Nessa cavidade coloque o sal,o açúcar, a erva-doce, a canela, os ovos crus, o restante leite e a margarina. Mexa tudo muito bem. Acrescente a mistura de fermento que deixou levedar, misture e trabalhe bem a massa até se descolar da tigela.
Faça uma bola com a massa e deixe-a levedar num local quente até duplicar de volume. Volte então a trabalhar um pouco a massa, retire-lhe 8 pedacinhos e reserve-os. Molde a restante massa num círculo achatado e coloque-o num tabuleiro previamente untado com margarina, e disponha os ovos cozidos em cima da massa de maneira a ficarem seguros.
Molde 8 rolos com os pedacinhos de massa que reservou e cubra cada ovo com 2 rolos de maneira a fazer uma cruz sobre cada um dos ovos. Deixe levedar mais 40 minutos em ambiente quente.Pincele o folar com o ovo batido e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante cerca de 40minutos. Retire do forno e sirva morno ou frio.

Com esta receita deu para fazer dois folares mais pequenos que o original mas com tamanho suficiente.

Bom apetite!