ESPARGUETE COM ATUM E NATAS

Hoje a Isabel avisou-me, logo pela manhã, que queria jantar massa e atum. Quando, ao início da tarde, ela me contou que tinha almoçado massa eu pensei que já tinha mudado de ideias quanto ao jantar… nada disso… continuava a querer o mesmo. Assim, ao final da tarde depois de sair do trabalho, e enquanto esperava que o Jumbo viesse trazer as compras cá a casa decidi fazer esta experiência. E não é que correu bem?! Mas também usando atum, massa, tomate e natas o que é que pode correr mal?!? Bem, na verdade estava com um pouco de receio de misturar isto tudo mas não tinha razão nenhuma no meu receio!!! “Tava mesmo bom!”
Ingredientes
• 4 tomates maduros
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 250 g de esparguete
• 4 latas de atum
• 2 dl natas
• azeite, sal e pimenta q.b.

Preparação
Lave e escalde os tomates, retire-lhes a pele e as pevides e corte-os em cubos ou se quiser ser mais práctico faça como eu fiz e abra uma lata de tomate pelado e corte só os tomates em pedaços. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.
Coza a esparguete em água abundante. Tempere com sal. Quando estiver cozida, escorra-a e regue com um fio de azeite.
Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola até começar a ficar transparente. Junte os dentes de alho, deixe refogar mais um pouco e adicione o tomate. Escorra o atum, junte-o ao tacho, mexa e, quando começar a ferver acrescente as natas. Tempere de sal e pimenta. Mexa e deixe ferver novamente.
Sirva a esparguete com o atum por cima.
Desta vez, ainda acrescentei ao atum um pouco de salsa picada mas na receita original falavam em manjericão. Acredito que lhe desse um toque muito original.

Bom apetite!

PÃO-DE-LÓ COM SORVETE DE TANGERINA

Hoje não vos vou dar nenhuma receita com quantidades e medidas e essas coisas habituais. É só uma ideia que às vezes utilizo quando tenho algumas sobras de bolo.

Há umas semanas atrás, e aproveitando um resto ainda grande de pão-de-ló que tinha sobrado do Natal, decidi fazer a sobremesa para o almoço de Domingo em casa da minha mãe.
Primeiro forrei uma forma de bolo inglês com película aderente. Depois, parti o pão-de-ló em fatias e forrei a base e as paredes laterais da forma com as mesmas. O gelado que naquele dia ainda existia no nosso congelador era um sorvete de tangerina, que foi o que usei para rechear a forma. Por fim, cobri com mais fatias de pão-de-ló. Cobri com a película aderente e levei ao frigorifico até à hora de servir.
Uns minutos antes de servir desenformei a sobremesa para um prato. Bati claras em castelo e juntei açúcar até fazer um merengue firme. Cobri toda a sobremesa com o merengue.
Depois de todo coberto o ideal é verter uma boa dose de Rum por cima do merengue e flambeá-lo. Desta vez, e como havia pessoas que iam comer a sobremesa e não são dadas nem ao cheiro de bebidas alcoólicas, levei um maçarico e só bronzeei o merengue.

Existem 1001 combinações possiveis para se fazer esta sobremesa... um bolo de chocolate com gelado de morango ou frutos silvestres, um bolo de laranja com gelado de chocolate, um bolo de café com gelado de Rum com passas, um bolo de coco com gelado de ananás... até já estou a ficar com fome!!! Experimentem!!

Bom Apetite!

LOMBOS DE PESCADA GRATINADOS COM ESPARGOS E GAMBAS

Na passada 6ª feira estava com uma vontade danada de cozinhar e depois das festas, do bacalhau, do peru, do bolo-rei, das rabanadas e de todas as outras iguarias que durante uns dias foram povoando a mesa cá de casa e as outras mesas que vou frequentando, resolvi voltar à cozinha para preparar uma receita nova que vi algures na internet. É uma receita muito simples e que ficou mesmo saborosa. Com algumas adaptações ficou assim!

Ingredientes
· 4 lombos de pescada
· gambas descascadas a gosto
· espargos verdes
· 1 cebola média
· 500 ml de molho bechamel
· 2 colheres de sopa de creme de marisco
· sumo de 1 limão
· sal e pimenta q.b.

Preparação
Com antecedência, tempere o peixe com sal, pimenta e o sumo de limão e reserve.
Num pirex, coloque a cebola cortada em cubos pequenos e os espargos cortados em pedaços. Por cima colocar os lombos e as gambas e reservar.
Misture o molho bechamel com as 2 colheres de creme de marisco e verta por cima do peixe e das gambas.
Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºc, durante 30/40 minutos. Deixe que fique douradinho por cima. Sirva com um belo arroz branco.Na receita que eu vi também se juntava courgete à cebola e aos espargos… como não tinha, não usei. Desta vez usei uns espargos em frasco que tinha na despensa. Da próxima vou ter de usar espargos frescos. O sabor é diferente e a textura também. Eu usei pescada, na receita original usavam perca… acho que desde que seja um peixe branco de qualidade vai ficar óptimo!

Bom apetite!

FELIZ NATAL / MERRY CHRISTMAS

A todos os amigos, seguidores e visitantes deste blogue que me dão o enorme privilégio de ler e comentar as minhas experiências na cozinha, informo que É NATAL!!

Hoje, nos outros dias também mas especialmente hoje, esqueçam-se da troika, da crise, dos maus momentos e das crises de figado! Comam, bebam, distribuam prendas! Troquem carinhos, distribuam afectos, se houver tempo façam sexo e sejam muito felizes!

Votos de FELIZ NATAL!

Marco Gonçalves

TARTE DE MAÇÃ

Voltei à cozinha e às publicações. Nos últimos tempos foi-me faltando disponibilidade para fazer e publicar novas experiências uma vez que a agenda profissional não me dava grande folga. Mas logo na semana em que estou de férias do meu emprego principal e na altura em que volto a fazer uma pausa, espero eu, do meu part-time azul e amarelo, fui convidado pelos primos Alexandre e Carla e pelas suas filhotas Filipa e Sofia, que acabaram de chegar da China para passar férias, para ir conhecer a nova casa deles, jantar e pôr alguma da conversa em dia. Foi a oportunidade perfeita para experimentar algo novo. Uma sobremesa, leve e pouco doce… porque o Natal e o Ano Novo estão a aproximar-se e não podemos abusar… muito!!!Ingredientes
· 1 embalagem de massa quebrada ou de massa folhada
· 5 maçãs
· 4 ovos
· 100g de açúcar
· 1 pacote de natas
· sumo e raspa de 1 limão pequeno
· açúcar em pó e canela q.b.

Preparação
Forre a tarteira com a massa quebrada e com um garfo pique o fundo. Eu costumo usar o papel que vem a embrulhar a massa para forrar a tarteira e assim é mais simples para desenformar.
Descasque as maçãs e corte em metades. Fatie, com muito cuidado, as metades da maçã de maneira a que as metades fiquem inteiras. Regue as maçãs com o sumo do limão e reserve.
Bata os ovos, o açúcar e a raspa de limão. Acrescente as natas e bata mais um pouco.
Disponha as metades das maçãs pela tarteira e cubra com o preparado anterior.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 40 minutos ou até estar com o ar dourado que você mais gosta.
Quando retirarem do forno podem pincelar com geleia ou se preferiram, depois de amornar, podem polvilhar com açúcar em pó e canela.
Eu usei maçãs golden mas podem usar as que gostarem mais. Também usei a massa quebrada porque era a que tinha disponível em casa mas acho que com massa folhada ficava ainda melhor!

Bom apetite!

ARROZ DE PATO

Hoje nasceu mais uma prima, a Maria João! A mãe, a Bernardete, esteve em casa dos meus sogros durante uns dias mesmo antes de ser internada na maternidade. Como boa transmontana que é, achou que não podia aparecer simplesmente e gozar a companhia dos primos. Não… teve de trazer um verdadeiro cabaz com produtos lá da terra. Foi frango, foi batatas, foi fruta, foi legumes e foram também 2 patos! A minha sogra muito preocupada confessou à Isabel que não sabia o que fazer com os patos, nunca tinha cozinhado pato. Eu também não, mas ofereci-me logo para fazer um dos pratos que andavam pendentes. Arroz de Pato! Fui a casa dos meus sogros na 6ª feira à noite jantar e preparei um dos patos para confeccionar o Arroz no dia seguinte. No sábado, vieram cá a casa os meus sogros e a Bernardete almoçar e assim a Maria João comeu, pela primeira vez, Arroz de Pato, ainda na barriga da mãe. Estou convencido de que gostou!!Ingredientes
• 1 pato médio
• 1/2 cabeça de alhos
• 2 chouriços de colorau
• arroz
• 1 cebola média
• 1 folha de louro
• queijo flamengo ralado
• sal, pimenta e azeite q.b.
• 1 ramo de salsa

Preparação
Depois de arranjado o pato coloque-o num tacho grande com o peito virado para baixo. Acrescente azeite, sal e os alhos picados grosseiramente. Leve ao lume durante cerca de 45 minutos e vá virando-o para que o pato fique bem dourado por todos os lados. Não se assustem se vos parecer que o pato está a ficar escurinho… é essa a intenção! Cubram o pato com água quente, acrescentem os chouriços inteiros e deixem cozer durante cerca de 30 minutos.
Desfie o pato, corte um dos chouriços em pedaços e reserve. Coloque a pele e os ossos novamente na água e deixe ferver durante cerca de 1 hora. Coe a água e reserve no frio. Quando o liquido estiver frio vai ficar com uma camada gordurosa na parte de cima – banha - que vai servir para fazer o refogado do arroz. A água que fica por baixo servirá para cozer o arroz. O tom mais escuro da água é que irá dar a cor ao arroz.
Prepare então um refogado com a cebola e a banha. Junte o arroz e frite. Acrescente a água na proporção de 1 medida de arroz para 1.75 medida de água. Junte o ramo de salsa, a folha de louro e tempere com sal e pimenta a gosto. Assim que ferver, reduza o lume e deixe cozinhar.
Numa travessa espalhe o arroz, o chouriço cortado em pedaços e o pato por camadas. Cubra com o outro chouriço cortado em rodelas e polvilhe com o queijo. Leve ao forno, pré-aquecido, para gratinar.

Esta é uma receita simples mas é de execução demorada. O ideal é preparar o pato no dia anterior ao que se quer fazer o arroz.

Bom apetite!

BOLO DE MASSA FILO COM CREME

Aqui há umas semanas fui “convidado” por uma amiga para fazer o Pudim Branco porque ela andava com muita vontade de o voltar a comer. Assim, na primeira oportunidade que tive convidei a malta toda para vir cá a casa comer a sobremesa. Mas depois de fazer o pudim comecei a achar que apresentar só o pudim não era suficiente… vai daí decidi fazer este bolo que já andava com vontade de experimentar há muito tempo! Ainda por cima ia haver muita gente para provar e dar opinião. Passou no teste e vou repetir com algumas alterações… só para ver se fica ainda melhor!!Ingredientes:
75 dl de leite
110 g de açúcar
110 g de farinha
1 colher de chá de aroma de baunilha
1 pau de canela
raspa de 1 limão
40 g de manteiga/margarina
4 ovos batidos
1 embalagem de massa filo
manteiga/margarina derretida q.b.


Preparação:
Num tacho, junte a baunilha, o pau de canela, a raspa de limão, o açúcar, a farinha e o leite. Em lume médio, deixe engrossar mexendo constantemente. Retire do lume e adicione a manteiga em pedaços. Mexa até que esta derreta e retire o pau de canela. Depois de arrefecer durante +/- 15 minutos, junte aos poucos e mexendo sempre os ovos batidos. Reserve.
Entretanto, separe as folhas de massa filo em duas partes iguais, e vá separando as folhas uma a uma, pincelando com manteiga derretida e sobrepondo-as. Com uma das partes das folhas de massa filo, forre o fundo de um tabuleiro previamente untado com manteiga e forrado a papel vegetal. Coloque o creme por cima e cubra com a outra parte das folhas de massa filo. Pincele também esta última com manteiga.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante +/- 45 minutos ou até que as folhas de massa filo ganhem uma bonita cor dourada. Deixe arrefecer antes de desenformar.Da próxima vez vou experimentar isto mas com a minha receita de leite-creme. Deve ficar bom! Ao trabalhar com a massa filo também me ocorreu que era capaz de ficar engraçado cortar as folhas em tamanho mais pequeno e recheá-las com creme de ovos!! Huummm!!
Uma pequena nota para vos alertar quando trabalharem com a massa filo. É uma massa bastante delicada e só a devem retirar do frio quando o creme já estiver pronto, caso contrário é provável que com o calor da cozinha as folhas se comecem a colar umas às outras e se rasguem quando as quiserem separar para pincelar com a manteiga.

Bom Apetite!