PEITOS DE FRANGO NA CATAPLANA

Esta semana apeteceu-me comer frango. Calhou ser no dia em que os meus sogros, João e Maria de Lourdes, fizeram 42 anos de casados, uma vida inteira!! Assim, cumprindo o meu papel de genro exemplar convidei-os para vir jantar cá a casa. Vai daí, fui procurar uma receita que ainda não tivesse experimentado. E encontrei uma que andava há muito tempo a pensar fazer. Faltava uma coisa... a cataplana. Fiz num tacho e não o abri durante o tempo da receita. Enquanto a Isabel não me oferecer uma cataplana vou ter de fazer sempre assim... mas não é igual! Ingredientes
4 peitos de frango
2 cebolas médias
2 tomates maduros
4 fatias de presunto finas
05 dl de vinho branco
1/2 cálice de aguardente velha
1/2 cálice de vinho do Porto seco
100 g de cogumelos frescos cortados ao meio
pimenta branca moída na altura q.b.
flor de sal q.b.
1/2 colher de café de oregãos
manteiga q.b.
azeite q.b.

Preparação
Unte a cataplana com manteiga, de maneira que fique com uma pequena camada em toda ela.
Descasque as cebolas, pele os tomates e corte tudo às rodelas finas que se põem no fundo da cataplana, primeiro a cebola e, depois, o tomate.
Entretanto, leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e, quando bem quente, coram-se nela os peitos de frango temperados de sal, pimenta e sumo de limão.
Ponha os peitos de frango na cataplana e sobre eles, as fatias de presunto, o vinho do Porto e o branco, bem como os cogumelos, a aguardente velha e os oregãos.
Feche a cataplana e leve a cozer em lume brando, durante 25 minutos.
Sirva acompanhado com batatas fritas e legumes cozidos. Como podem comprovar pelas fotos o acompanhamento não foi nem batatas nem legumes, foi um belo Arroz de Grão de Bico.

Bom apetite!

TAÇAS FOLHADAS DE CHOCOLATE E PÊRA

Este fim-de-semana tivemos a visita de uns grandes e especiais amigos radicados em Vigo - a Fernanda, o Guillermo e o nosso mais recente afilhado Sandro. Claro está que decidi presenteá-los com uma receita nova.
Sendo que a Fernanda só exigiu que fosse um doce, quando eu lhe sugeri que fosse algo com chocolate, ela concordou imediatamente com um: hhhuuuuummm! Só faltava a Isabel escolher uma receita que lhe apetecesse experimentar. O resultado foi o que se segue.

Ingredientes
• 40 g de açúcar
• 60 g de margarina
• 3 ovos
• 100 g de chocolate negro
• 2 dl de natas
• 50 g de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 10 quadrados de massa folhada
• 5 pêras pequenas em calda
• açúcar em pó

Preparação
Pré-aqueça o forno a 220ºC.
Junte o açúcar e a margarina numa taça e bata com a batedeira até obter um creme.
Junte os ovos, um a um, misturando com uma vara de arames.
Parta o chocolate em bocados, junte-lhe as natas e leve ao microondas na potência máxima durante 1 minuto. Mexa bem com a vara de arames até derreter completamente o chocolate.
Junte a mistura de chocolate ao creme preparado e mexa bem. Adicione a farinha misturada com o fermento e mexa até incorporar.
Forre 10 taças de louça que possam ir ao forno com os quadrados de massa folhada.
Distribua o creme de creme pelas taças e coloque ½ pêra no meio de cada uma.
Coloque as taças num tabuleiro e leve ao forno durante 15 minutos.
Sirva polvilhado com açúcar em pó.

De acordo com a receita original, esta receita seria apenas para 6 taças mas a mim deu para fazer 10 taças grandes o suficiente para uma boa sobremesa. Não juntei o açucar em pó por achar completamente desnecessário.
Depois da experiência no sábado em que deixei cozer durante 20 minutos (todos acharam que ficou um pouco seco), hoje experimentei deixar cozer somente 15 minutos e ficou fantástico. A parte do chocolate ficou quase com a consistência de um petit gateau. A pêra, a massa folhada estaladiça e o chocolate a espalhar-se por todo o prato... Soberbo!!
Também me lembrei de substituir a pêra por pêssego, mas isso fica para outro dia!!
Bom apetite!

SEMIFRIO DE BOLACHA COM CREME DE OVOS

Mais um docinho para o fim-de-semana! Creio que também vi esta receita na TeleCulinária mas não tenho bem a certeza. Em todo o caso, o que interessa verdadeiramente é que é simples de executar e igualmente simples de se comer! É mesmo bom!

Ingredientes
• 5 folhas de gelatina
• 1 pacote de bolacha Maria
• 1 lata de leite condensado
• 3 dl de natas
• 4 ovos
• 100 g de açúcar
• 1 dl de água
• Óleo para untar

Preparação
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Parta grosseiramente as bolachas. Unte com óleo uma forma de buraco.
Deite o leite condensado numa tigela. Depois de derreter as folhas de gelatina (nunca as deixe ferver pois perdem a capacidade de gelatinar), junte-as ao leite condensado batendo sempre.
Bata as natas em chantilly bem firme e à parte bata as claras em castelo. Junte as natas ao leite condensado batendo sempre. De seguida, envolva as claras com muito cuidado. Por fim, adicione as bolachas, envolva bem, verta para a forma e leve ao frigorífico até solidificar.
Num tacho, junte as gemas, o açúcar e a água. Misture bem e leve ao lume mexendo sempre até engrossar. Retire do lume, verta para uma tigela, mexa e deixe arrefecer.
Sirva o semifrio coberto com o creme de ovos e polvilhado com umas bolachas desfeitas.

Bom apetite!

BOLA DE CARNE

Esta é a bola de carne que se faz cá em casa. É esta a receita que a minha mãezinha me deu e resulta sempre bem. Mas a receita que a minha mãezinha me deu, era medida em chávenas almoçadeiras e como ao longo dos anos, mesmo quando explicava o que eram chávenas almoçadeiras, houve sempre quem dissesse que a receita não resultava bem porque a massa não era suficiente (confundiam chávenas almoçadeiras com chávenas de chá), resolvi medir tudo e apresento a receita em gramas e mililitros.
Hoje como não havia bola na tv resolvi cozinhar o nosso lanche. Comemos uma parte e congelámos mais umas quantas partes que hão-de ser o nosso lanche em próximos Domingos ou entradas antes do jantar.

Ingredientes
• 6 ovos
• 600 g de farinha
• 1 colher de chá de fermento
• 450 ml de leite
• 340 ml de azeite
• sal e piripiri q.b.
• 8 fatias de fiambre
• 20 tiras de bacon
• 20 rodelas de chourição

Preparação
Juntar todos os ingredientes e bater muito bem.
Forrar o tabuleiro de forno com papel vegetal. Dividir a massa ao meio e cobrir o fundo do tabuleiro com a mesma. Cobrir com as carnes frias. Por fim, cobrir com a metade restante da massa.
Levar a forno pré-aquecido a 200ºC durante 40 minutos.

Para esta receita uso sempre o tabuleiro do forno de forma a que a bola fique grande mas baixinha.

Bom apetite!

GAMBAS NO FORNO

A origem desta receita é a minha origem. Os meus pais aprenderam a cozinhar as gambas desta forma em Moçambique, a minha terra natal. Quando viemos "retornados" para Portugal, os meus tios, até aí algo renitentes a comerem marisco, rapidamente se renderam ao tempero com toque africano trazido pela minha mãe! Experimentem e também se vão render...

Ingredientes
• gambas
• alhos
• vinho branco
• whisky
• azeite
• mostarda
• piri-piri
• sal
• margarina ou manteiga
• limão

Preparação
Disponham as gambas num tabuleiro para levar ao forno.
Temperem os “bichos” com os alhos picados e os restantes ingredientes. Por cima espalhem umas nozes de margarina. Tenham especial cuidado com o sal para não ficar muito salgado.
Levem ao forno, pré-aquecido, durante +/- 15 minutos. Quando estiverem prontos espremam o sumo de ½ limão por cima dos “bichos”.

Eu gosto sempre que fique com muito molho para depois poder dar uso ao pão que tenho na mesa. Normalmente abuso no picante. E qualquer coisa fresca, excepto água, para acompanhar é fundamental!

Bom apetite!

TARTE DE CREME DE BAUNILHA

Hoje faz 10 anos que conheço a Isabel, a minha mais que tudo! Para comemorar vou publicar algo como a nossa vida a dois... um docinho!

A base desta receita vem de uma Teleculinária mas entretanto fui mudando algumas coisas e fui experimentando novos sabores para o creme. Este é com baunilha, como na receita original.Ingredientes
• 1 embalagem de massa folhada de compra
• 7 dl de leite
• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres de sopa de farinha Maizena
• 1 colher de café de essência de baunilha
• 1 pacote de açúcar baunilhado (7 g)
• 5 gemas

Preparação
Ligue o forno a 180ºC. Estenda a massa folhada e forre uma tarteira.
Num tacho, misture o leite com o leite condensado, a farinha Maizena previamente desfeita num pouco do leite, a essência de baunilha, o açúcar baunilhado e as gemas. Leve ao lume e deixe engrossar mexendo sempre.
Verta o preparado anterior para dentro da tarteira e leve ao forno +/- 25 minutos, ou até que a massa folhada e ao creme estejam ao vosso gosto.
Retire do forno, deixe arrefecer e sirva decorada a gosto.

Como podem ver pelas fotos, podem sempre escolher a vosso gosto deixar ficar a tarte mais ou menos dourada. Eu cá acho que fica mais bonita a douradinha!
Bom apetite!

FARFALLE COM CARNES FRIAS

A visita do Fábio lá a casa, na passada 3ª feira, deu direito a cozinhar uma das comidas que me acompanha desde miúdo. Creio que a minha mãe e a minha tia começaram a cozinhar isto muitas vezes por causa da tendência para exagerar que o meu tio Mário tinha, e continua a ter, quando vai fazer compras. De uma vez só é capaz de comprar 1/2 k de fiambre, 2 salpicões, várias variedades de paio, chourição, mortadela... e quando vai comprar fruta faz o mesmo... traz o pomar para casa!!
O certo é que à custa de tantas vezes comer isto, quando tentei conquistar a Isabel pela barriga foi isto que cozinhei... e parece que deu resultado! Continuámos juntos desde então e sem perspectivas de mudar! Espero eu! FARFALLE COM CARNES FRIAS

Ingredientes
• 400 g de farfalle
• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 lata de tomate pelado
• 400 g de carnes frias ( fiambre, bacon, mortadela, paio, chourição, etc.)
• 1 lata de cogumelos
• umas tiras de pimento
• 100 g de queijo amarelo
• vinho branco, sal, azeite, piripiri e pimenta q.b.

Preparação
Picar a cebola e o alho grosseiramente para um tacho largo. Juntar o tomate, a folha de louro e regar com azeite generosamente. Ligar o lume e deixar refogar lentamente até que o tomate se vá desfazendo, acrescentando sempre que necessário um pouco de vinho branco. Juntar o pimento, as carnes frias e os cogumelos. Acrescentar os temperos a gosto. Deixar cozinhar em lume brando, notando que este preparado deve ficar com bastante molho.
Entretanto coze-se a massa em água abundante com sal. Depois de cozida passar a massa por água corrente quente para tirar a goma. Escorrer muito bem a massa.
Quando o preparado estiver bem cozinhado, juntar a massa e envolver muito bem.
Juntar o queijo e voltar a envolver muito bem. Deixar o queijo derreter durante ½ minutos, retirar do lume e servir.

Neste dia e como ainda tinha no frigorifico um frasco com umas quantas salsichas de cocktail também as acrescentei às carnes frias. Raramente faço isto com os mesmos ingredientes. Quando vou comprar os ingredientes logo vejo o que está com melhor "ar" e o que me apetece comer!

Bom apetite!